Vous n’aimez pas les légumes à l’huile ou vous ne voulez pas gaspiller de l’huile pour les conserves? Aujourd’hui, je vais vous parler de mes Aubergines au vinaigre, préparées avec une méthode simple et garantie de réussite. Et voilà, quand ce n’est plus la saison, nous pouvons déguster une entrée ou un accompagnement très savoureux et polyvalent que nous pouvons utiliser de nombreuses façons différentes. Elles peuvent être servies seules accompagnées de croûtons de pain rustique, comme finger food pour un apéritif, mais elles sont aussi idéales pour enrichir des entrées ou comme accompagnement à des plats de viandes rôties.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Réchaud
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été
- Puissance 29,29 (Kcal)
- Glucides 6,08 (g) dont sucres 3,45 (g)
- Protéines 0,98 (g)
- Matières grasses 0,18 (g) dont saturé 0,04 (g)dont insaturés 0,09 (g)
- Fibres 2,95 (g)
- Sodium 42,61 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 80 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les Aubergines au vinaigre
- 1 kg aubergines ovales noires
- 1 l eau
- 1 l vinaigre de vin blanc
- 2 gousses ail
- 2 piments (petits ou 1/2 grand)
- 3 pincées origan sec
- q.s. gros sel
Ce qu’il faut pour les Aubergines au vinaigre
- 1 Planche à découper
- 1 Passoire
- 1 Couteau
- 1 Casserole
- 1 Écumoire
- 2 Bocaux de 500 g
- 1 Bol
Procédure pour les Aubergines au vinaigre
Retirer la peau et le pédoncule des belles aubergines fermes. Pour la réalisation de cette recette, elles peuvent être coupées en allumettes ou en tranches, avec ou sans peau, selon les préférences, cela ne compromettra pas la bonne réussite de la conserve.
Mettre maintenant les aubergines en couches dans une passoire, en les alternant avec du gros sel. Les laisser reposer comme ça pendant quelques heures, afin qu’elles perdent l’eau de végétation amère.
Passé le temps de repos, prendre les aubergines en poignées et les presser un peu avec les mains, pour faire sortir encore un peu d’eau de végétation.
Mettre sur le feu une casserole avec 500 ml d’eau et 500 ml de vinaigre pris du total indiqué dans les ingrédients. Mettre sur le feu et porter à ébullition.
Jeter les aubergines dans la casserole en poignées et attendre que le liquide revienne à ébullition. Laisser passer 1-2 minutes et les égoutter avec une écumoire, en les mettant au fur et à mesure dans un bol. Ceci est un processus de blanchiment, pas de cuisson.
Hacher l’ail très finement et faire de même avec le piment (ces ingrédients sont selon vos goûts, selon que vous souhaitez des aubergines plus ou moins piquantes).
Les ajouter, avec l’origan, aux aubergines dans le bol et bien mélanger, afin qu’ils se mélangent uniformément.
Procéder à les mettre dans les bocaux en verre, stérilisés selon les LIGNES DIRECTRICES DU MINISTÈRE DE LA SANTÉ.
Faire bouillir, dans une casserole propre, le reste de vinaigre avec de l’eau. Verser dans les bocaux, en remuant les aubergines, pour faire sortir les bulles d’air.
Le liquide doit dépasser de quelques centimètres les aubergines. Fermer hermétiquement avec le couvercle et entreposer dans un endroit frais.
Les aubergines au vinaigre peuvent être consommées à partir de la semaine suivante à leur préparation.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment puis-je les conserver si je ne devais pas les consommer toutes d’un coup ?
Une fois ouvert, le bocal refermé avec son couvercle peut être conservé au réfrigérateur, même pendant des semaines.
