Les Beignets avec pommes de terre dans la pâte sont des douceurs délicieuses pour célébrer la fête la plus folle et joyeuse de l’année. De petites boules douces, frites et recouvertes de sucre, réalisées avec une pâte à base de farine, lait et levure, qui est très moelleuse grâce à l’ajout de pommes de terre cuites. Les sfinci avec pommes de terre dans la pâte peuvent également être trouvées dans ma collection de Recettes de Carnaval, avec beaucoup d’autres gourmandises que cette fête nous suggère.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 415,31 (Kcal)
- Glucides 79,26 (g) dont sucres 17,61 (g)
- Protéines 16,25 (g)
- Matières grasses 5,48 (g) dont saturé 2,32 (g)dont insaturés 2,62 (g)
- Fibres 3,53 (g)
- Sodium 52,24 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 210 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les Beignets avec pommes de terre dans la pâte
- 300 g farine 00
- 200 g pommes de terre
- 150 ml lait
- 15 g levure de bière fraîche
- 1 cuillère à café sucre
- 3 œufs
- 1 l huile d'arachide
- q.s. sucre (pour la couverture)
Matériel nécessaire pour les Beignets avec pommes de terre dans la pâte
- 1 Bol
- 1 Casserole
- 1 Presse-purée
- 1 Faitout
- 1 Écumoire
- Papier absorbant
Préparation des Beignets avec pommes de terre dans la pâte
Lavez les pommes de terre sous l’eau courante et mettez-les dans une casserole. Couvrez d’eau froide et placez sur le feu.
Pour que les pommes de terre cuisent uniformément, il est important de les choisir de la même taille. Laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres, en les piquant avec les dents d’une fourchette.
Égouttez-les et laissez-les tiédir un peu, puis épluchez-les et écrasez-les avec le presse-purée, en recueillant la purée dans un bol assez grand, car la pâte devra lever et donc augmenter considérablement de volume.
Ajoutez la levure émiettée, dissoute dans un peu de lait prélevé du total, auquel a été ajouté aussi le sucre. Ajoutez le reste du lait, toujours tiède, et mélangez.
Ajoutez également les œufs légèrement battus et la farine, peu à peu. À votre goût, vous pouvez ajouter zeste de citron, d’orange ou cannelle.
Quand le mélange devient homogène, couvrez le bol avec un film plastique et laissez lever le temps nécessaire pour tripler le volume.
Après la levée, mettez l’huile dans une casserole et laissez chauffer à 170°. Si vous avez un thermomètre de cuisine, il est conseillé de l’utiliser pour tester la température.
Aidez-vous avec une cuillère, prélevez de petites quantités de pâte et laissez-les tomber dans l’huile chaude. Si l’huile est à la bonne température, les beignets commenceront à frire et remonteront immédiatement à la surface.
Ne surchargez pas la casserole avec la pâte, car les petites boules gonfleront et auront besoin d’espace, tant pour être souvent remuées que pour cuire correctement.
Remuez souvent les sfinci avec l’écumoire et, quand elles seront dorées uniformément, sortez-les de l’huile et placez-les sur un plateau recouvert de papier absorbant.
Dès qu’elles deviennent tièdes, passez-les dans le sucre semoule et placez-les sur un plateau. Il est conseillé de les consommer dans la journée car le lendemain, elles durciront un peu.
Éventuellement, elles peuvent être conservées sans être passées dans le sucre et le lendemain, elles peuvent être réchauffées au four tiède ou au micro-ondes.
Une fois réchauffées, passez-les dans le sucre.
Les conseils d’Annamaria
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