Procédure pour les Beignets de Carnaval avec crème

• La procédure pour préparer les beignets est vraiment facile. On commence par mettre dans une petite casserole l’eau et le saindoux.

• Mettre à feu moyen et attendre que le saindoux fonde complètement. Quand l’eau commence à faire des bulles au fond de la casserole, y ajouter la farine et le sucre, tout d’un coup.

• À l’aide d’un fouet, mélanger très rapidement et continuer jusqu’à ce qu’un léger film se forme au fond.

• Pas besoin de s’inquiéter s’il y a quelques grumeaux, car ils seront absorbés pendant le travail. 

• Retirer du feu et laisser tiédir pendant une dizaine de minutes, puis commencer à ajouter les œufs, un par un.

• Incorporer le premier œuf à l’aide des fouets électriques et ne pas ajouter le deuxième œuf tant que le premier n’est pas absorbé.

• Continuer de cette manière jusqu’à épuiser tous les œufs. La pâte sera lisse et homogène.

• Mettre sur le feu une marmite à bords hauts avec l’huile et laisser chauffer à 170 °C. Prélever un peu moins d’une demi-cuillère à soupe de pâte à choux et la laisser tomber dans l’huile.

• Si l’huile a atteint la température idéale, la pâte descendra d’abord au fond de la marmite puis remontera à la surface. Avoir l’huile à la température parfaite empêchera les beignets d’absorber trop d’huile. Sinon, s’ils sont dans l’huile froide, ils absorberont comme une éponge.

• Dès que les beignets remontent à la surface, les remuer avec une écumoire pour les faire cuire de manière uniforme. Il ne faudra pas se précipiter pour les sortir dès qu’ils seront dorés.

• À un certain moment, en effet, la croûte extérieure se fissurera pour laisser sortir la pâte intérieure et créer des alvéoles qui accueilleront la crème.

• Maintenant, vous pouvez les retirer et les poser sur du papier absorbant. Ils peuvent être consommés immédiatement après les avoir roulés dans le sucre en poudre.

• Si vous souhaitez les farcir, vous devez préparer la crème, qui peut également être faite avant de faire les beignets.

• Mettre l’amidon de maïs dans un bol et le dissoudre avec un peu de sucre prélevé du total. Dans une petite casserole, verser le lait et le sucre et porter presque à ébullition.

• Verser l’amidon dissous et mélanger rapidement pendant quelques secondes. Retirer du feu et continuer à mélanger. Couvrir avec un film plastique au contact et laisser refroidir.

• Dans un autre grand bol, mettre la ricotta, ajouter la crème de lait froide et écraser avec une fourchette pour tout amalgamer.

• Si vous le souhaitez, vous pouvez également effectuer cette opération avec les fouets électriques. Ajouter les copeaux de chocolat et continuer à travailler.

• Mettre la crème dans une poche à douille avec une douille. Faire un trou dans chaque beignet et les remplir avec la crème.

• Placer au fur et à mesure sur un plateau et, au moment de la consommation, saupoudrer de sucre glace.

• Bonne dégustation!