Les Biscuits à la farine d’amande sont extraordinairement délicieux. Ce sont de délicieux petits gâteaux friables à déguster seuls, avec le café ou le thé. Ils sont également une excellente idée cadeau. En effet, ils peuvent être placés dans une jolie boîte ou emballés de papier transparent et ornés d’un ruban. Pour les réaliser, j’ai utilisé un moule en silicone qui a créé des motifs sur la surface, mais, à défaut, on peut les étaler avec un rouleau à pâtisserie et les découper avec un emporte-pièce ou un verre si l’on veut qu’ils soient ronds, ou il suffira simplement de les couper en carrés ou rectangles avec une roulette cannelée. Seuls ou en compagnie, ce sera toujours un plaisir de déguster ces délicieux biscuits aux amandes.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 30Pièces
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël
- Puissance 175,15 (Kcal)
- Glucides 22,16 (g) dont sucres 11,17 (g)
- Protéines 4,49 (g)
- Matières grasses 7,93 (g) dont saturé 1,02 (g)dont insaturés 1,41 (g)
- Fibres 1,32 (g)
- Sodium 44,10 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 40 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les Biscuits à la farine d’amande
- 450 g farine 00
- 300 g sucre
- 300 g amandes émondées
- 60 g saindoux
- 3 œufs
- 10 g ammoniaque pour pâtisserie
Ce qu’il vous faut pour les Biscuits à la farine d’amande
- 1 Bol
- 1 Moule en silicone
- 2 Plaques antiadhésives
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Robot de cuisine
Procédure pour les Biscuits à la farine d’amande
Pour la réalisation de ces biscuits, il sera nécessaire d’avoir à disposition la farine d’amande.
Il est possible de procéder de deux manières : acheter la farine d’amande déjà prête, ou la faire soi-même simplement.
Si vous décidez de transformer vous-même les amandes en farine, la première chose à faire est de les faire tremper dans l’eau chaude pendant quelques minutes, jusqu’à ce que la peau soit ramollie.
Procédez ensuite à émonder les amandes en les pressant légèrement entre le pouce et l’index de la main. Retirez la peau et placez-les dans une plaque.
Les sécher au four à basse température, en les remuant souvent. Les amandes ne doivent pas se griller mais sécher, c’est pourquoi une température basse est requise.
Pour les transformer en farine, les mettre, avec le sucre, dans un bon robot de cuisine. Actionner et transformer en poudre fine. Verser les poudres dans un bol.
Si, par contre, vous avez acheté directement la farine d’amande, tout cela ne sera pas nécessaire. Dans ce cas, mettez la farine d’amande et le sucre dans le bol.
À partir de ce point, on peut procéder de la même manière. Ajouter la farine 00, le saindoux fondu et juste tiède, les œufs, et l’ammoniaque pour pâtisserie.
Travailler jusqu’à incorporer tous les ingrédients et, si désiré, mais ce n’est pas nécessaire, laisser reposer la pâte pendant une demi-heure.
Préchauffez le four à 170°. Prélevez un petit tas de pâte et pressez-le dans le moule en silicone, puis retirez le biscuit et placez-le sur la plaque antiadhésive.
Continuez de cette manière, en espaçant les biscuits car ils gonfleront un peu à la cuisson.
Enfourner pendant environ 10-15 minutes, ajustez selon votre four. Les thermostats n’étant pas précis, la température peut varier et cela peut prendre plus ou moins de temps.
Pendant que les biscuits cuisent, préparez-en d’autres à mettre sur une seconde plaque.
Les biscuits seront cuits lorsqu’ils seront dorés à la fois en dessous et en surface. Au fur et à mesure, décollez-les et placez-les sur un plateau.
Les Biscuits à la farine d’amande sont prêts. Et maintenant, il ne vous reste plus qu’à les déguster ou à les offrir en cadeau.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment puis-je les conserver ?
Ils se conservent parfaitement dans une boîte en fer blanc, dans une biscuitière en verre ou en céramique ou, à défaut, dans un contenant en plastique hermétique.
Comment puis-je remplacer le saindoux ?
Par la même quantité de beurre
Comment puis-je remplacer l’ammoniaque ?
Par levure pour pâtisserie
