Préparation des Biscuits régina

• Réaliser les reginelle est très facile. J’ai utilisé à la fois la semoule de blé dur remoulue et la farine 00, mais on peut utiliser que la 00.

• Dans un bol, mettre les deux farines, le sucre, l’ammoniaque, les œufs légèrement battus et le saindoux, fondu et froid.

• Mélanger grossièrement, d’abord avec la fourchette puis à la main, jusqu’à former une pâte lisse, qui devra reposer pendant une demi-heure, enveloppée dans le film alimentaire.

• Après le temps de repos, reprendre la pâte, en prélever des morceaux et les allonger, en leur donnant la forme d’un bâtonnet, un peu plus gros qu’un doigt.

• Couper en morceaux de 5-7 cm environ et les passer, au fur et à mesure, dans le petit bol où les graines de sésame ont été abondamment mises.

• Je vous recommande de faire cette opération immédiatement, sinon le sésame ne collera pas. Si vous avez des problèmes pour faire adhérer les graines, vous pouvez y remédier en vaporisant de l’eau sur le petit biscuit avec un pulvérisateur ou en les humidifiant avec une serviette humide.

• Placer les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, en les espaçant légèrement car ils gonfleront pendant la cuisson.

• Enfourner dans un four préchauffé à 180°, pendant environ 25 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés.

• Les sortir du four et les laisser refroidir. Une fois froids, les déposer sur un plateau et les consommer, ou les conserver dans une boîte en métal ou un contenant hermétique.

• Bonne dégustation !