Les Boulettes de ricotta sont une alternative valable aux boulettes de viande habituelles. C’est une recette vraiment très facile à réaliser et les ingrédients nécessaires sont peu nombreux. À la ricotta bien égouttée de son petit-lait, on ajoute du parmesan, des œufs, du persil et de la chapelure. Après un court repos au frigo, les boulettes sont frites dans l’huile chaude, pour être dégustées aussi bien chaudes que froides, comme entrée ou plat principal. La recette traditionnelle pauvre des campagnes, qui parvenait à obtenir des plats délicieux avec peu de choses. Si vous aimez la ricotta, vous pouvez essayer celle panée, au four, comme farce dans les fleurs de courgettes ou vous pouvez aussi faire les boulettes en sauce. Préparons ensemble les Boulettes de ricotta frites.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 469,76 (Kcal)
- Glucides 17,90 (g) dont sucres 1,45 (g)
- Protéines 23,99 (g)
- Matières grasses 34,09 (g) dont saturé 14,02 (g)dont insaturés 7,25 (g)
- Fibres 0,87 (g)
- Sodium 840,58 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 185 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les Boulettes de ricotta
- 600 ricotta
- 2 œufs
- 50 g parmesan râpé
- q.b. chapelure
- 1 bouquet persil
- q.b. sel
- q.b. poivre
- q.b. huile d'olive extra vierge
Ce qu’il faut pour les Boulettes de ricotta
- 1 Bol
- 1 Assiette
- 1 Poêle à frire
Procédure pour les Boulettes de ricotta
Pour la réalisation de ces boulettes frites, j’ai utilisé la ricotta de brebis, que je trouve très savoureuse. À défaut, on peut utiliser la ricotta de vache, qui est aussi plus légère.
La ricotta pour faire les boulettes doit être très sèche, donc, la mettre à égoutter dans un récipient avec sa propre faisselle, de manière à ce que le fond de cette dernière ne touche pas le fond du récipient.
De cette façon, le liquide s’écoulera lentement, laissant la ricotta sèche et ferme dans la faisselle. Pendant cette phase, qui peut durer une nuit entière ou plus d’une journée, le fromage doit être conservé au frais au frigo.
Mettre la ricotta dans un grand bol et l’écraser avec une fourchette. À part, casser les œufs, les battre et les ajouter à la ricotta.
Assaisonner de sel et de poivre à votre goût, puis ajouter également le persil haché et le fromage râpé et mélanger.
La pâte doit être molle, mais sèche. Si ce n’est pas le cas, soit parce que la ricotta est plus humide, soit parce que les œufs sont un peu gros, alors remédier en ajoutant quelques pincées de chapelure.
Huiler vos mains avec de l’huile et commencer à former les boulettes, en leur donnant la forme désirée et en les passant, au fur et à mesure, dans une assiette où de la chapelure a été mise.
Les placer sur un plateau et laisser reposer pendant une demi-heure ou plus au frigo. Passé ce temps, les sortir et procéder à la cuisson.
Verser l’huile dans une poêle et laisser chauffer. Y placer les boulettes, en les espaçant entre elles, et laisser cuire jusqu’à dorure.
Tourner les boulettes de ricotta de l’autre côté et laisser cuire encore, puis, les retirer de la poêle et les mettre sur une feuille de papier absorbant pour éliminer l’excès de graisse.
Servir les boulettes de ricotta chaudes, tièdes ou froides, accompagnées d’une salade fraîche. Bon appétit!
