Étapes

• Passons maintenant à voir comment sécher les figues fraîches. Tout d’abord, il faut se munir d’une planche à pâtisserie ou d’une planche en bois, afin qu’elle puisse absorber l’humidité des fruits.

• À l’époque de nos grands-mères, on utilisait des nattes en bambou, celles qu’on utilise aujourd’hui pour ombrager des zones des jardins ou des balcons.

• Équipées de fentes, entre un bambou et un autre, les fruits séchaient plus vite car l’air chaud circulait mieux.

• On obtient le même résultat en mettant un torchon de cuisine sur une surface en bois, comme une planche à pâtisserie, ou en utilisant des grilles.

• Si les figues sont petites et que le soleil est encore très chaud, laissez les fruits entiers et disposez-les sur la table ou la grille, en les espaçant.

• Si, en revanche, il s’agit de fruits un peu plus gros, donc avec plus de pulpe et de liquides, il serait alors préférable de les couper en deux, en les plaçant avec la coupe vers le soleil.

  

• Il faut garder les figues à l’air libre tant que le soleil est fort, mais au coucher du soleil, il serait préférable de les rentrer à l’intérieur, pour éviter qu’avec l’humidité de la nuit, elles mettent plus de temps à sécher.

• Quand les figues ont une peau de couleur beige et sont pâteuses en les pressant avec les doigts, il est alors temps de les conserver.

• Les figues séchées entières se conservent telles quelles, tandis que celles coupées doivent être « recomposées » en plaçant les deux parties l’une sur l’autre et en les pressant avec les doigts (à l’extérieur, seule la peau doit être visible).

• À l’époque de nos grands-mères, on avait aussi l’habitude de créer une sorte de collier, en faisant passer un fil de coton ou de ficelle à travers chaque figue sèche. Ces colliers étaient ensuite suspendus dans des endroits frais et secs.

  

• Une fois séchés, les fruits se conservent au congélateur dans un sac en papier, jusqu’au moment où ils doivent être utilisés.

  

• Si vous ne souhaitez pas les conserver au congélateur, alors plongez-les dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes, puis retirez-les avec une écumoire et étendez-les au soleil pendant quelques jours de plus.

• Pendant la période de Noël, on les reprend, on les mouline et on les cuit avec des amandes, des noix, du sucre, de la cannelle, du chocolat. Avec ce mélange, on farcit le pain avant de le cuire et les pâtisseries.