Qu’est-ce qu’elles sont bonnes les côtelettes, elles font toujours plaisir à tout le monde, grands et petits ! Aujourd’hui, je vous dévoile une recette délicieuse, très simple et toujours appréciée, tant par les grands que par les petits : la Côtelette palermitaine. Bien plus légère que la côtelette frite, la côtelette à la palermitaine peut se cuire aussi bien au gril qu’au four. La panure, enrichie de pecorino et d’herbes aromatiques, donne une viande tendre et savoureuse. La recette originale prévoit des côtelettes de veau, mais il est aussi possible d’utiliser du blanc de poulet. Accompagnez ce plat d’une salade verte et de tomates ou de frites ou au four. Cuire la côtelette palermitaine au four la rendra plus légère. Étant sans friture, cette viande peut être dégustée même par ceux qui mangent léger pour des raisons de santé ou de ligne.
Vous pouvez aussi lire :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Grille, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 473,56 (Kcal)
- Glucides 14,67 (g) dont sucres 1,27 (g)
- Protéines 32,74 (g)
- Matières grasses 30,87 (g) dont saturé 10,69 (g)dont insaturés 10,96 (g)
- Fibres 0,98 (g)
- Sodium 1 228,88 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 175 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour la Côtelette palermitaine
- 4 tranches veau
- 40 g pecorino
- 80 g chapelure
- 1 gousse ail
- 1 bouquet persil
- zeste de citron
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
Ce qu’il faut pour la Côtelette palermitaine
- 2 Assiettes
- 1 Grille
- 1 Pinceau
- 1 Planche à découper
Procédure pour la Côtelette palermitaine
Mettez dans une assiette la chapelure, le pecorino râpé, le persil et la gousse d’ail hachés et le zeste d’un citron biologique râpé. Mélangez bien tous les ingrédients avec une cuillère.
Disposez une tranche de viande sur une planche à découper et badigeonnez-la d’huile, des deux côtés.
Passez chaque tranche dans la panure préparée précédemment et pressez-la pour bien la faire adhérer de tous les côtés. Procédez de cette manière pour la panure de toutes les quatre tranches de viande
Placez la grille (à défaut, une vieille poêle fera l’affaire) sur le réchaud et laissez chauffer à feu moyen.
Disposez la viande à l’intérieur, une ou deux tranches à la fois, sans les superposer, selon la taille de la grille.
Laissez cuire d’abord d’un côté puis de l’autre. Juste avant de la retirer du feu, salez à votre goût.
Continuez de cette manière jusqu’à ce que toute la viande soit cuite. Servez chaud, accompagné de salade, de tomates ou de pommes de terre frites ou au four.
Si vous préférez une cuisson au four, badigeonnez la viande seulement d’un côté et procédez à la panure du côté huilé.
Déposez du papier sulfurisé dans un plat allant au four et posez les tranches côté pané, sans les superposer.
Badigeonnez maintenant aussi l’autre côté, parsemez de panure et pressez un peu sur la viande avec les mains.
Complétez avec le sel et un autre filet d’huile. Faites cuire dans un four statique à 200°, préchauffé, pendant environ 15 minutes.
Bon appétit!
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser d’autres herbes aromatiques?
Bien sûr, vous pouvez utiliser celles que vous préférez, origan, romarin, thym, ciboulette.
La panure peut-elle se détacher?
Pour éviter que la panure se détache, avant de badigeonner la viande d’huile, séchez-la des deux côtés avec du papier absorbant
Comment puis-je la conserver?
Vous pouvez la mettre dans un contenant hermétique et la conserver au réfrigérateur pendant quelques jours. Vous pouvez aussi la congeler déjà prête, la décongeler à température ambiante et la réchauffer au moment de la consommation.
