Croquettes de chou-fleur, une recette végétarienne facile et savoureuse, pour un deuxième plat qui sera apprécié même par ceux qui n’aiment pas ce légume. Je les ai faites frites, mais, pour une version plus légère, elles peuvent aussi être cuites au four. Il suffira simplement de les badigeonner d’huile, de les disposer sur une plaque et de les cuire au four chaud à 180° pendant environ 20 minutes. Les croquettes de chou-fleur peuvent être consommées comme deuxième plat, accompagnées de salade ou comme entrée. Elles sont irrésistibles !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Hiver, Printemps
- Puissance 313,18 (Kcal)
- Glucides 22,52 (g) dont sucres 4,75 (g)
- Protéines 10,04 (g)
- Matières grasses 21,63 (g) dont saturé 5,91 (g)dont insaturés 2,88 (g)
- Fibres 3,43 (g)
- Sodium 1 442,74 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 175 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les Croquettes de chou-fleur
- 500 g chou-fleur (déjà cuit)
- 1 œuf (ou 2 si nécessaire)
- 1 gousse ail
- 1 brin persil
- 80 g fromage
- 80 g chapelure
- q.s. sel
- 60 g huile d'olive extra-vierge
Outils nécessaires pour les Croquettes de chou-fleur
- 1 Casserole
- 1 Passoire
- 1 Bol
- 1 Poêle
Procédure pour les Croquettes de chou-fleur
Nettoyer le chou-fleur, enlevant les feuilles et la partie du tronc la plus épaisse. Le couper en bouquets et, si ceux-ci sont grands, les diviser encore.
S’assurer que les morceaux soient à peu près de la même taille, afin qu’ils puissent cuire uniformément.
Laver le chou-fleur sous l’eau courante et le laisser égoutter. Pendant ce temps, mettre sur le feu une casserole avec beaucoup d’eau salée.
Dès que l’eau atteint l’ébullition, y plonger le chou-fleur, mettre le couvercle et attendre qu’il cuise.
Le chou-fleur sera cuit quand, en le piquant avec une fourchette, il ne résistera pas. À ce stade, le laisser égoutter et refroidir légèrement.
Le mettre ensuite dans un grand bol et l’écraser bien avec une fourchette. Ajouter l’ail émincé, si souhaité, le persil haché, l’œuf, le fromage râpé, la chapelure et le sel.
Pétrir jusqu’à obtenir un mélange moelleux mais ferme. Si nécessaire, ajouter plus de fromage et de chapelure.
Selon le liquide retenu par le chou-fleur, le mélange peut s’avérer liquide. Si toutefois il était un peu dur, battre un œuf et en ajouter petit à petit, jusqu’à obtenir la bonne consistance.
Former les croquettes en prélevant un peu de mélange, en le tournant avec les paumes des mains et en lui donnant une forme allongée.
On peut éventuellement s’huiler les mains avant de former les boulettes. Cela permettra qu’elles ne collent pas aux mains et qu’elles aient une surface plus lisse.
Au fur et à mesure, déposer les croquettes sur une assiette. Les mettre au réfrigérateur pendant environ une heure, afin que le mélange prenne consistance.
Verser de l’huile dans une poêle antiadhésive et la laisser chauffer. Mettre les croquettes dedans, en les espaçant.
Laisser cuire à feu modéré, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. À ce moment-là, les retourner de l’autre côté.
Dès que les croquettes sont prêtes, les retirer de la poêle et les déposer sur une assiette avec du papier absorbant pour éliminer l’excès de graisse.
Maintenant, les croquettes de chou-fleur sont prêtes. Elles peuvent être servies chaudes ou tièdes. Bon appétit !
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FAQ (Questions et Réponses)
Le mélange est liquide
Ajoutez plus de fromage et de chapelure pour le rendre plus ferme. Selon le chou-fleur, il peut être plus ou moins aqueux.
Comment les conserver si j’en ai trop ?
Vous pouvez les mettre dans un contenant hermétique et les conserver au réfrigérateur pendant deux à trois jours.
Je n’aime pas l’ail
Vous pouvez l’omettre sans problème.
Par quel fromage puis-je remplacer le pecorino ?
Par n’importe quel autre fromage affiné. J’ai utilisé un pecorino poivré et je n’ai pas ajouté de poivre. Si vous utilisez un autre fromage sans poivre, vous pouvez ajouter cette épice si vous l’appréciez.
