Le 13 décembre, on fête Sainte Lucie et, comme le veut la tradition, ici en Sicile, on consomme la cuccia. Aujourd’hui, je veux vous donner la version de la Cuccia avec crème de lait, mais d’abord je veux vous raconter quelle est l’origine de cette tradition. Cette coutume remonte à de nombreuses années, lorsque la ville de Syracuse fut frappée par une grave famine et que le peuple était affamé. Le désespoir était tel que les gens se sont tournés vers la sainte pour qu’elle intervienne pour nourrir les Syracusains. C’est ainsi qu’un navire chargé de blé est arrivé en ville et le miracle a été attribué à Lucie. Cependant, le broyage du grain nécessitait du temps, puis il fallait également pétrir le pain et attendre d’abord la levée, puis la cuisson. La faim était grande et les délais longs. Il a donc été décidé de cuire immédiatement le blé et de le consommer simplement assaisonné d’un peu de sel. En souvenir de cette famine, est née la tradition de consommer la cuccia pour se souvenir du miracle survenu et de ne pas manger ni pain, ni pâtes. Au fil des années, ce qui était un plat pauvre s’est transformé en un aliment plus élaboré : au simple blé cuit ont été ajoutés la blanc-manger, le chocolat et les fruits confits, transformant le plat en un dessert à la cuillère, tandis que le riz, consommé nature et assaisonné d’un filet d’huile, a cédé la place aux arancini plus élaborés. Mais savez-vous pourquoi cela s’appelle cuccia? Eh bien, le terme provient de « cocciu », qui en dialecte sicilien signifie grain.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 5 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 454,80 (Kcal)
- Glucides 92,62 (g) dont sucres 46,13 (g)
- Protéines 10,36 (g)
- Matières grasses 7,60 (g) dont saturé 3,53 (g)dont insaturés 2,17 (g)
- Fibres 0,97 (g)
- Sodium 258,96 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 250 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour la Cuccia avec crème de lait
- 200 g blé (cru ou 600 g de blé cuit)
- 1 l lait
- 250 g sucre
- 125 g amidon de maïs
- q.s. zeste d'orange (ou de citron)
- 60 g pépites de chocolat
- 6 cerises confites
- 1/2 cuillère à café cannelle en poudre
- 5 g sel
Ce qu’il faut pour la Cuccia avec crème de lait
- 1 Bol
- 1 Casserole
- 1 Petit pot
- 1 Fouet à main
- 1 Bol
- 8 Petits bols
- 1 Cuillère en bois
Préparation de la Cuccia avec crème de lait
Pour la préparation de la Cuccia, la première chose à faire est de procéder à la cuisson du blé.
Mettre le grain dans une passoire et bien le laver sous l’eau courante. Prendre un grand bol et y verser le blé.
Ajouter suffisamment d’eau tiède pour couvrir le blé d’au moins trois doigts et le laisser ainsi toute la nuit.
Le lendemain, le riz aura absorbé toute l’eau et sera devenu plus tendre. À ce stade, il faut procéder à la cuisson.
Le mettre dans une casserole et ajouter plus d’eau et le sel. Laisser cuire à feu modéré jusqu’à ce que le riz soit cuit. Éteindre le feu et bien l’égoutter.
Maintenant, consacrez-vous à la préparation de la crème de lait. Dissoudre l’amidon de maïs dans un peu de lait prélevé du total indiqué parmi les ingrédients.
Dans une casserole, mettre le reste du lait et le sucre et laisser chauffer jusqu’à presque ébullition.
Ajouter l’amidon et mélanger rapidement jusqu’à ce que la crème ait atteint la bonne densité.
À ce stade, ajouter le blé bien égoutté, le zeste d’orange râpé et un peu de cannelle, si souhaité, et bien mélanger.
Répartir la cuccia dans des coupelles individuelles et, avant qu’elle ne refroidisse complètement, ajouter des pépites de chocolat en surface.
Compléter en ajoutant également des cerises confites. La cuccia doit être consommée après avoir reposé au moins une demi-journée au réfrigérateur.
Bonne fête de Sainte Lucie!
FAQ (Foire Aux Questions)
Puis-je utiliser du blé précuit ?
Oui, vous pouvez le faire, pour les quantités, considérez que le blé cuit pèse 3 fois son poids cru.
