Aujourd’hui, je veux vous proposer une recette très simple et rapide à réaliser : l’Escalope de poulet à la palermitaine au four. Un plat sans friture, sans œufs, donc adapté aux intolérants, mais aussi sans beurre. Le zeste de citron râpé ajouté à la panure, donne cette touche de parfum et de fraîcheur, qui rend le blanc de poulet pané à la palermitaine vraiment très appétissant. Demandez à votre boucher de vous couper des tranches assez fines, afin qu’elles cuisent en quelques minutes. Quelques gestes pour obtenir un plat que même les plus petits adoreront. Accompagnez la viande panée à la palermitaine de tranches de citron et de salade, vous verrez qu’une recette simple deviendra un succès. Si vous le souhaitez, après avoir procédé à la panure de la viande, celle-ci peut également être cuite à feu modéré, soit à la poêle, soit sur le gril, sans ajouter de matières grasses. Dans ce cas, cependant, la viande doit être huilée et panée des deux côtés immédiatement.
Vous pouvez aussi lire :
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 304,69 (Kcal)
- Glucides 11,03 (g) dont sucres 0,95 (g)
- Protéines 36,05 (g)
- Matières grasses 13,35 (g) dont saturé 3,38 (g)dont insaturés 1,81 (g)
- Fibres 0,73 (g)
- Sodium 594,81 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 165 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour l’Escalope de poulet à la palermitaine au four
- 600 g blanc de poulet
- 40 g Grana Padano râpé
- 80 g chapelure
- 1 branche persil haché
- 1 gousse ail
- 60 ml huile d'olive extra vierge
- zeste de citron
- q.s. sel
Ce qu’il faut pour l’Escalope de poulet à la palermitaine au four
- 1 Bol
- 1 Cuillère
- Papier sulfurisé
- 1 Plat de cuisson
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Pinceau
- 1 Râpe
Procédure pour l’Escalope de poulet à la palermitaine au four
Dans un bol, mettre la chapelure, le Grana râpé ou un autre fromage, le persil et la gousse d’ail hachés, et le zeste d’un citron biologique râpé. Bien mélanger tous les ingrédients avec une cuillère.
Déposer une tranche de blanc de poulet sur la planche à découper et la badigeonner d’huile d’olive, mais seulement d’un côté.
Passer chaque tranche dans la panure préparée précédemment et presser un peu pour qu’elle adhère bien, naturellement seulement du côté huilé.
Tapisser un plat de cuisson de papier sulfurisé et y déposer la tranche de viande bien étalée, avec la panure en contact avec le papier. Continuer ainsi avec les trois autres tranches.
Maintenant que la viande est disposée dans le plat, badigeonner toute la surface avec l’huile, saupoudrer la panure dessus et la presser un peu avec les mains pour qu’elle adhère.
Saler à votre goût et arroser encore d’un filet d’huile. Enfourner dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 minutes si les tranches de viande sont fines, sinon laisser quelques minutes de plus.
Si vous le souhaitez, à mi-cuisson, vous pouvez retourner la viande à l’envers. Une fois cuite, servir le blanc de poulet chaud, accompagné de tranches de citron et de salade.
Bon appétit !
FAQ (Questions et Réponses)
Comment puis-je la conserver ?
Vous pouvez la mettre dans un contenant hermétique et la conserver au réfrigérateur pendant quelques jours. Vous pouvez aussi la congeler déjà prête, la laisser décongeler à température ambiante et la réchauffer au moment de la consommation.
Puis-je remplacer le poulet par de la dinde ?
Bien sûr, vous pouvez aussi le remplacer par des tranches de viande de bœuf.
