Le gâteau caprese de Sal De Riso est un triomphe de saveurs qui parle de la tradition campanienne, un gâteau où la richesse du chocolat se marie parfaitement avec la douceur enveloppante des amandes, créant une symphonie de saveurs et de textures. C’est plus qu’un simple gâteau sans farine, c’est un dessert au chocolat et aux amandes, avec un cœur humide et tendre, presque crémeux, enveloppé d’une fine croûte croustillante qui en accentue le contraste. La recette du Maître, avec sa simplicité apparente, cache des secrets qui la rendent unique et inoubliable. Ne t’attends pas à un gâteau gonflé et spongieux, mais plutôt à une expérience sensorielle intense et gratifiante. Chaque bouchée est une explosion de saveur intense, mais délicate en même temps, un hommage à la simplicité des ingrédients de haute qualité et à la maîtrise d’un grand pâtissier. Sa texture unique, qui fond dans la bouche, est le résultat d’un équilibre savant entre quelques éléments soigneusement sélectionnés. Suis mes pas et je te guiderai dans la création de cette délicatesse qui conquérira tout le monde dès la première bouchée.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 438,22 (Kcal)
- Glucides 34,18 (g) dont sucres 26,07 (g)
- Protéines 7,27 (g)
- Matières grasses 31,65 (g) dont saturé 14,30 (g)dont insaturés 16,60 (g)
- Fibres 3,60 (g)
- Sodium 74,91 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 90 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour le Gâteau caprese de Sal De Riso
- 170 g beurre (mou)
- 170 g chocolat noir 50% (râpé)
- 170 g sucre glace
- 148 g blancs d'œufs
- 85 g jaunes d'œufs
- 85 g amandes (torréfiées en poudre)
- 85 g noisettes (torréfiées en poudre)
- 1 pincée sel
- 14 g cacao amer en poudre
- 25 g fécule de pomme de terre
- 4 g levure chimique
- 1 gousse vanille
- q.b. beurre (pour le moule)
- q.b. fécule de pomme de terre (pour le moule)
- q.b. sucre glace (pour la surface)
Ce qu’il faut pour le Gâteau caprese de Sal De Riso
- 2 Bols
- Fouets électriques
- Papier sulfurisé
- 1 Spatules
- 1 Tamis
- 1 Moule à charnière
Procédure pour le Gâteau caprese de Sal De Riso
Le beurre et les œufs doivent être sortis du réfrigérateur au moins 12 heures avant de commencer à préparer le gâteau.
Dans un bol, mettre le beurre avec la moitié de la quantité de sucre. Ajouter également les graines de la gousse de vanille.
Commencer à monter ces deux ingrédients avec les fouets électriques et après un moment ajouter une pincée de sel.
Quand le beurre devient crémeux, ajouter les jaunes d’œufs et continuer à travailler toujours avec les fouets électriques.
Mélanger le beurre avec une maryse, en essayant de le rassembler et de le mettre de côté pour se consacrer maintenant à la préparation des poudres.
Sur une feuille de papier sulfurisé, mettre le chocolat râpé, la farine d’amandes, la farine de noisettes, la fécule de pomme de terre, le cacao et la levure. Ces trois derniers ingrédients doivent être tamisés ensemble.
Mélanger ensemble toutes les poudres. Monter les blancs d’œufs avec le sucre glace restant dans un bol.
À cette étape, les fouets doivent être parfaitement nettoyés de la pâte précédente, sinon les blancs d’œufs ne monteront pas.
Les blancs d’œufs ne doivent pas être trop montés, ils seront parfaits quand, en levant les fouets, on verra un mélange très brillant avec la pointe tournée vers le bas, le bec d’oiseau typique.
Ajouter un tiers des blancs d’œufs au mélange de beurre, sucre et jaunes d’œufs, un tiers des poudres, et les incorporer en utilisant une spatule et avec des mouvements de haut en bas pour ne pas démonter le mélange.
Continuer avec un autre tiers des ingrédients, toujours intégrés avec des mouvements de haut en bas, jusqu’à la fin. La pâte commence à prendre consistance et à devenir crémeuse.
Verser le mélange dans un moule à charnière de 24 cm de diamètre, beurré et fariné avec de la fécule de pomme de terre et le lisser à l’aide d’une spatule ou du dos d’une cuillère.
Enfourner pendant 45 minutes dans un four ventilé à 170°. Lorsque le gâteau est cuit, le sortir du four et le laisser tiédir dans le même moule.
À ce stade, le démouler en le renversant sur une assiette, puis le retourner à nouveau en utilisant du papier sulfurisé et une autre assiette.
Seulement lorsque le gâteau est complètement froid, le retourner pour la dernière fois, de sorte que la partie supérieure corresponde à la partie qui reposait sur le fond du moule pendant la cuisson. Cela se fait uniquement pour avoir une surface plus lisse.
Il ne reste plus qu’à saupoudrer la surface du gâteau d’un voile de sucre glace, avant de le déguster dans toute sa bonté céleste.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment conserver le gâteau?
Tu peux le conserver sous une cloche en verre pendant 3-4 jours.
Comment remplacer les noisettes?
Par le même poids d’amandes, de même que tu peux remplacer les amandes par le même poids de noisettes.
À la place de la fécule de pomme de terre, que puis-je utiliser?
La même quantité de fécule de maïs.
