Procédure pour le Gâteau mimosa avec crème pâtissière

• Préparez la crème pâtissière en suivant la recette qui se trouve en cliquant ICI. Une fois prête, mettez sur la surface du film alimentaire pour qu’elle reste douce.

• Passez à la préparation de la génoise. Pendant ce temps, allumez le four statique à 170° et laissez chauffer.

• Dans un bol, mettez les œufs à température ambiante et le sucre et fouettez avec un batteur électrique jusqu’à ce qu’ils deviennent gonflés et mousseux.

• Avec l’aide d’une spatule, ajoutez la farine tamisée, petit à petit, avec la vanilline, en mélangeant avec des mouvements de bas en haut, pour ne pas faire retomber le mélange.

• Beurrez et farinez un moule rond de 20 cm de diamètre, ou utilisez mon fantastique Démoulant pour moules, dont la recette se trouve en cliquant ici, et versez-y la pâte.

• Laissez cuire pendant environ 35 minutes. À la fin de la cuisson, testez la génoise avec un cure-dent, car les températures des fours ne sont pas toutes les mêmes.

• Laissez refroidir la génoise et divisez-la en trois couches, dont la plus fine est celle du milieu.

• À ce disque, enlevez toute la croûte extérieure et en la frottant avec les mains, faites-en de nombreuses miettes, qui recouvriront toute la surface du gâteau, donnant l’effet mimosa.

• Imbibez le premier disque de génoise avec l’archermes dilué avec de l’eau et du sucre, et étalez dessus plus de la moitié de la crème pâtissière, en la nivelant avec une spatule.

• Disposez sur la crème le deuxième disque de génoise et imbibez-le également. Mettez le reste de la crème sur le gâteau, en laissant un peu de côté, qui sera étalée sur les côtés de la génoise.

• Étalez les miettes sur la surface, en les pressant également tout autour. Laissez reposer le gâteau quelques heures avant de le consommer.

• Cela permettra au gâteau de devenir encore plus moelleux. Bonne dégustation !