Une recette simple, celle de la Génoise sans levure. Seulement 3 ingrédients pour obtenir un gâteau très moelleux à garnir avec les crèmes les plus gourmandes, à tremper dans le café au lait ou à offrir comme goûter sain à vos enfants. La Génoise est une recette de base de la pâtisserie, le gâteau traditionnel pour les gâteaux d’anniversaire ou pour des occasions spéciales. Il n’est pas nécessaire d’ajouter de levure chimique, ce sont les œufs qui vont le faire gonfler, qui, s’ils sont bien montés et longtemps, donneront une génoise sans lactose haute et moelleuse. Une recette simple pour un résultat garanti. On peut aussi la couper en tranches pour tapisser un moule à zuccotto, si on souhaite faire ce type de dessert. Les arômes, s’ils sont ajoutés, contribueront à parfumer le gâteau. J’ai utilisé le zeste de citron biologique et la vanilline. Cette dernière, cependant, peut être remplacée par une gousse de vanille. Passons à la préparation de la Génoise sans levure.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 12
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour la Génoise sans levure
- 4 œufs
- 120 g sucre semoule
- 120 g farine 00
- zeste de citron (moitié)
- 1 sachet vanilline
- 10 g beurre
- 10 g farine 00
Ce dont vous avez besoin pour la Génoise sans levure
- 1 Bol
- 1 Batteur
- 1 Tamis
- 1 Fouet
- 1 Moule à gâteau
- 1 Spatule
Procédure pour la Génoise sans levure
Pour préparer la génoise, les œufs doivent être à température ambiante. Si vous avez l’habitude de les conserver au réfrigérateur, sortez-les et laissez-les à température ambiante pendant au moins une heure.
Cassez les œufs et mettez-les dans un bol. Ajoutez 120 g de sucre semoule et travaillez jusqu’à ce qu’ils deviennent clairs, gonflés et mousseux.
Ne soyez pas pressé à cette étape, une préparation bien montée donnera une génoise plus moelleuse. Vous devrez battre les œufs pendant 15 à 20 minutes.
À ce stade, ajoutez la farine, petit à petit, en la tamisant pour éviter les grumeaux et en l’incorporant avec un fouet à main avec des mouvements de haut en bas pour incorporer l’air et ne pas faire retomber la préparation.
Si la préparation est bien montée, elle doit « écrire ». Lorsqu’on laisse couler un filet de pâte dans le bol, il ne doit pas s’enfoncer immédiatement.
Beurrez et farinez un moule de 20 cm de diamètre et versez-y la préparation. Enfournez dans un four statique préchauffé à 180° pendant 35-40 minutes ou dans un four ventilé à 160° pendant 25-30 minutes.
Il est toujours conseillé, cependant, à la fin de la cuisson, de piquer la génoise au centre avec un cure-dent pour en vérifier la cuisson.
Si le cure-dent ressort sec, la génoise est cuite. À ce stade, sortez-la du four et laissez-la refroidir avant de la démouler.
Vous pouvez l’utiliser immédiatement, ou la conserver au réfrigérateur pendant un couple de jours, enveloppée de film alimentaire, ou la couper en disques, les séparer avec des feuilles de papier sulfurisé, envelopper de film et mettre au congélateur.
Étant donné ces options de conservation, la génoise peut également être préparée à l’avance par rapport à la date d’utilisation.
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