Les Genovesi d’Erice sont de délicieux petits gâteaux, qui naissent justement dans la magnifique ville d’Erice, un village médiéval, riche d’histoire, de culture et de beautés naturelles à couper le souffle. Ici, Madame Maria Grammatico ouvre sa pâtisserie, tirant parti des recettes des religieuses du collège où elle a passé quelques années de sa vie. Les Ericine faites par elle deviennent un symbole. Naturellement, la recette de Madame Maria est secrète, mais nous avons essayé de reproduire ces savoureux petits gâteaux, espérant nous rapprocher le plus possible de la recette originale. Dans ma ville, en plus de la garniture à la crème pâtissière, ces pâtisseries sont aussi farcies de zuccata. J’espère bientôt pouvoir fournir aussi cette autre variante. Mais vous vous demandez sûrement : « Pourquoi, s’il s’agit d’un gâteau typique d’Erice en Sicile, s’appellent-ils « genovesi? » Eh bien, la forme de ces gâteaux rappelle le béret typique des marins génois et comme il y a de nombreuses années, les relations commerciales entre Trapani et Gênes étaient fréquentes, on pense que ce nom en découle. Naturellement, rien n’est certain, la seule certitude sur laquelle nous pouvons compter, en revanche, est la bonté des Genovesi ou Ericine. Allons les préparer ensemble.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 12
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour les Genovesi d’Erice
- 250 g farine de blé dur
- 250 g farine 00
- 150 g beurre
- 180 g sucre
- 4 jaunes d'œuf
- 1 pincée sel
- 4 cuillères à soupe eau (tiède)
- 1 blanc d'œuf
- 500 ml lait
- 150 g sucre
- 2 jaunes d'œuf
- 40 g amidon de maïs
- q.b. sucre glace vanillé
Ce qu’il faut pour les Genovesi d’Erice
- 1 Robot pâtissier
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Rouleau à pâtisserie
- Papier sulfurisé
- 1 Casserole
- Film alimentaire
- 1 Saupoudreuse à sucre
- 1 Cuillère en bois
- 1 Casserole
- 1 Roue dentée
- 1 Pinceau
- Fouets manuels
Procédé pour les Genovesi d’Erice
J’ai pétri la pâte avec mon robot pâtissier, mais c’est un travail qui peut aussi être fait à la main.
Tamiser ensemble les deux farines et les mettre dans le bol. Ajouter le sucre, le sel et le beurre mou en morceaux.
Laisser travailler, jusqu’à obtenir une pâte sableuse, puis ajouter les jaunes d’œuf petit à petit.
Après que les œufs ont été incorporés à la farine, ajouter également 4 cuillères à soupe d’eau tiède et continuer à travailler.
Renverser le mélange sur un plan de travail et continuer à pétrir avec les mains, formant un pâton.
Envelopper la pâte avec du film alimentaire et mettre au frigo pendant 30 minutes, juste le temps de se consacrer à la préparation de la garniture.
Pour faire la crème, mettre dans une petite casserole les jaunes d’œuf avec le sucre et travailler avec un fouet, jusqu’à obtenir une crème mousseuse.
Pendant ce temps, chauffer le lait dans une autre casserole et le verser sur les jaunes avec le sucre, en mélangeant rapidement.
Si on le souhaite, on peut parfumer la crème en mettant un morceau d’écorce de citron ou d’orange (sans la couche blanche spongieuse, qui a un goût amer).
Mettre la casserole sur le feu à feu modéré et laisser épaissir la crème (elle devra être bien ferme).
Éteindre le feu et, après avoir éliminé l’écorce d’agrumes, couvrir avec du film alimentaire au contact et laisser refroidir complètement.
Sortir la pâte du frigo, fariner le plan de travail et étaler des petits morceaux avec le rouleau à pâtisserie, en leur donnant une forme ovale et une épaisseur de 3-4 mm.
Badigeonner les bords avec le blanc d’œuf battu à la fourchette, mettre la crème au centre et refermer sur elle-même la genovese. Couper en demi-lune avec une roue dentée.
Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé et y disposer les ericine. Il n’est pas nécessaire de les mettre très éloignées, n’étant pas présente de levure dans la pâte, celle-ci ne gonflera pas. Il suffira d’espacer les petits gâteaux de 1 cm les uns des autres.
Laisser reposer les pâtes encore au frigo pendant 30 minutes. En attendant, allumer le four et attendre qu’il atteigne la température de 200°.
Enfourner les Genovesi d’Erice pour 10-15 minutes. Elles ne doivent pas prendre beaucoup de couleur, elles doivent rester plutôt blanches.
Une fois cuites, sortir les gâteaux du four et les laisser refroidir. Les mettre sur un plateau et saupoudrer abondamment de sucre glace dessus.
Bonne dégustation!
FAQ (Questions et Réponses)
Comment puis-je les conserver?
Laissez-les sur le plateau même, la crème les gardera moelleuses. Ou bien, mettez-les dans une boîte en fer blanc.
À la place de la crème, puis-je mettre autre chose?
Vous pouvez remplacer la crème par une confiture ou une marmelade très épaisse.
