Vous vous demandez peut-être comment prononcer ce nom étrange de cette pâte levée typiquement sicilienne? Maintenant je vais vous l’expliquer : vous savez quand vous aimez un plat et que vous dites « mmhh », voilà, ce mot commence ainsi, puis continue avec B et tout ce qui suit. Pour ceux qui ne sont pas siciliens, peut-être, ce n’est pas facile d’imiter certains sons dialectaux, mais je peux vous assurer que les ‘mbriulate siciliennes sont spéciales. Croquantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, elles sont étalées en pâte assez fine puis farcies avec de la saucisse, du fromage, beaucoup d’oignon braisé et des olives noires (« les passuluna » appelées ainsi parce qu’elles sont mûries sous sel, période pendant laquelle elles libèrent une partie de leur liquide et se ratatinent, puis sont mises sous huile pour la conservation). Elles sont ensuite enroulées sur elles-mêmes, torsadées, coupées et à nouveau roulées pour former une sorte de couronne. Que dire? Elles sont extraordinairement bonnes et, si vous aimez faire des pâtes levées à la maison, vous devriez les essayer.
Vous pouvez aussi lire :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 716,25 (Kcal)
- Glucides 66,67 (g) dont sucres 6,74 (g)
- Protéines 25,21 (g)
- Matières grasses 40,51 (g) dont saturé 6,40 (g)dont insaturés 4,13 (g)
- Fibres 6,77 (g)
- Sodium 2 011,77 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 220 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les ‘mbriulate siciliennes
- 300 g farine de blé dur
- 200 g farine 00
- 260 ml eau
- 12 g levure de bière fraîche
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 7 g sel
- 600 g oignons blancs
- 350 g saucisse
- 150 g fromage (en dés)
- 150 g olives noires (dénoyautées)
- q.b. sel
- q.b. poivre
- q.b. huile d'olive extra vierge
Outils nécessaires pour les ‘mbriulate siciliennes
- 1 Robot de cuisine
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 2 Plaques de cuisson
- 1 Plan de travail
- 1 Bol
- 1 Poêle
- Films alimentaires
Procédé pour les ‘mbriulate siciliennes
Pour réaliser les ‘mbriulate siciliennes, la pâte peut être préparée à la main ou avec le robot de cuisine. Moi, par manque de temps, j’ai utilisé le second.
Mettre les deux farines dans le bol du robot. Ajouter, la levure dissoute dans l’eau tiède et commencer à travailler. Ajouter également l’huile et le sel.
Laisser travailler, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène et qu’elle soit enroulée : c’est-à-dire qu’elle soit accrochée au crochet du robot.
À ce stade, la sortir et la mettre dans un bol huilé, en la couvrant d’un film alimentaire ou avec un autre bol renversé dessus.
Laisser lever pendant environ une heure ou, du moins, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume, dans un endroit à l’abri des courants d’air. En hiver, l’idéal serait de mettre la pâte à lever dans le four éteint avec la lumière allumée.
En attendant la levée, s’occuper de l’oignon qui doit être épluché, coupé finement et mis dans une poêle où vous avez fait chauffer de l’huile.
Faire braiser l’oignon à feu modéré et couvert avec un couvercle, en le retournant souvent. S’il sèche trop avant d’être complètement cuit, ajouter un peu d’eau et continuer la cuisson.
Lorsque les oignons seront cuits, les laisser refroidir. Cette opération peut être faite à l’avance, même la veille, afin de les avoir prêts au besoin.
Naturellement, dans ce cas, les oignons doivent être sortis du frigo et laissés une heure à température ambiante.
Après le temps de levée indiqué, reprendre la pâte et la diviser en deux parties, de manière à faciliter l’étalage de la pâte.
Huiler légèrement le plan où vous étalerez la pâte et étaler le premier morceau avec le rouleau à pâtisserie, jusqu’à obtenir une feuille fine et rectangulaire.
Enduire la pâte étalée d’un peu d’huile et graisser toute la surface. Répartir dessus la moitié des ingrédients pour la farce, puisque la pâte est divisée en deux : la saucisse, les dés de fromage, l’oignon braisé et les olives noires.
Compléter la farce avec une petite pincée de sel, car il y a déjà des ingrédients salés, et du poivre. Maintenant, enrouler la pâte sur elle-même et tirer, en essayant d’allonger encore davantage le rouleau.
Couper en morceaux d’environ 20 cm de long et enrouler, formant une sorte d’escargot. Placer au fur et à mesure sur une plaque de cuisson antiadhésive, en les espaçant car elles vont encore augmenter de volume.
Une fois la seconde levée terminée, qui peut durer de 30 à 45 minutes, enfourner dans un four chaud à 200° pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites et aient pris de la couleur aussi à la surface.
Les ‘mbriulate siciliennes sont prêtes à être dégustées chaudes ou tièdes. Bon appétit!
FAQ (Questions et Réponses)
Comment puis-je les conserver?
Au réfrigérateur pendant deux jours, ou bien au congélateur. Au moment de la consommation, il suffira de les réchauffer au four à feu modéré et elles seront comme tout juste sorties du four.
Puis-je mettre du fromage râpé à la place des dés?
Bien sûr, je le fais souvent aussi
