Olives noires en saumure. Aujourd’hui, je veux partager avec Vous une des méthodes de conservation des olives noires avec la saumure. Ayant un petit terrain à usage familial, il m’arrive souvent d’avoir des fruits, légumes et tout ce que la nature offre, en abondance. Je n’aime pas gaspiller la nourriture, donc je me charge de tout conserver sous verre, pour ensuite libérer leurs arômes sur ma table. Ma réserve est toujours remplie de pots colorés, avec des confitures et gelées de toutes sortes, des légumes à l’huile ou au vinaigre et bien d’autres délices. Je conserve les olives aussi bien sous huile, qu’au naturel et au four. Ce sont toutes d’excellentes méthodes de conservation.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne
Ingrédients pour les Olives noires en saumure
- 1 kg olives noires
- 1 l eau
- 1 kg olives noires
- 1 l eau
- 100 g sel
- 1 l eau
- 20 g sel
De quoi a-t-on besoin pour les Olives noires en saumure
- 1 Bassine
- 1 Casserole
- 1 Conteneur
- Pots
Procédure pour les Olives noires en saumure
Pour cette recette, il faut des olives grosses, saines et mûres. Peser les olives avant de les mettre à tremper, afin de savoir ensuite combien d’eau ajouter.
J’ai donné les indications pour 1 kg d’olives; naturellement, avec l’augmentation du poids de celles-ci, le poids de l’eau et du sel devra augmenter proportionnellement.
Prenez une aiguille et désinfectez-la, puis piquez les olives à différents endroits 5-6 fois et mettez-les à tremper pendant 4 jours, en changeant souvent l’eau.
Égouttez-les et disposez-les en couches dans un grand pot avec le sel et ajoutez de l’eau, dans la proportion de 1 litre pour chaque kg d’olives.
Laissez reposer ainsi pendant 1 mois et demi, en enlevant la mousse éventuelle qui pourrait se former.
Après les six semaines de repos, transférez les olives dans de petits pots préalablement stérilisés, en prenant soin d’ajouter une saumure faite avec 1 litre d’eau, préalablement bouillie et refroidie, à laquelle on ajoute 20 g de sel.
Fermez hermétiquement et laissez reposer encore quelques mois avant de consommer les olives.
Ces olives peuvent être utilisées au naturel ou être assaisonnées avec du piment, de l’ail et des graines de fenouil ou encore avec du zeste d’orange râpé.
FAQ (Questions et Réponses)
Si on ne les consomme pas tout de suite, comment puis-je les conserver ?
Le conseil est d’utiliser de petits pots, de manière à pouvoir les consommer rapidement. Si vous utilisez des pots plus grands et que les olives ne sont pas toutes consommées, laissez-les dans leur pot dans leur liquide de conservation et conservez-les au réfrigérateur.
