Chaque année, grâce au petit terrain, je parviens à obtenir de merveilleuses olives biologiques, que je conserve ensuite pour toute l’année. Avec cette méthode, les Olives vertes en saumure resteront toujours parfaites, même pendant deux ans, et seront toujours prêtes à être utilisées dans la préparation de divers plats, ou elles peuvent être assaisonnées et utilisées comme amuse-bouche ou pour l’apéritif. Je peux vous assurer que mes Olives vertes assaisonnées sont toujours très demandées ! Les olives vertes en saumure peuvent être conservées entières ou écrasées, cependant, tandis que les premières seront prêtes à manger plus tôt, en quelques mois, les entières auront besoin de quelques semaines supplémentaires pour être complètement douces et perdre l’amertume. Peu de temps après, je procède à la conservation des olives noires. Ci-dessous, je vous laisse les liens pour choisir la recette qui vous inspire le plus.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 60 Jours
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 30 Minutes
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne
- Puissance 73,17 (Kcal)
- Glucides 2,06 (g) dont sucres 0,27 (g)
- Protéines 0,54 (g)
- Matières grasses 7,68 (g) dont saturé 1,02 (g)dont insaturés 6,32 (g)
- Fibres 1,71 (g)
- Sodium 2 716,11 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 50 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les Olives vertes en saumure
- 1 kg olives vertes
- 1 l eau
- 100 g sel
- 2 gousses ail
- 3 clous de girofle
- 10 graines de fenouil
- 3 poivre noir en grains
- 2 feuilles laurier
Ce qu’il faut pour les Olives vertes en saumure
- 2 Saladiers
- 1 Casserole
- 1 Passoire
- 2 Bocaux
- 1 Planche à découper
Procédure pour les Olives vertes en saumure
Passons maintenant à la préparation des Olives vertes en saumure. La période de récolte va de mi-septembre à mi-novembre, en fonction du climat des différentes régions de notre pays. Je vis en Sicile et je préfère procéder à la récolte la première semaine d’octobre.
Choisir de belles olives sans contusions. Retirer le pédoncule, s’il est présent, et les laver sous l’eau courante. Les laisser égoutter pendant une demi-heure.
Les olives peuvent être conservées entières ou écrasées. Dans les deux cas, elles doivent être placées dans un grand saladier qui peut les contenir et les couvrir d’eau froide.
Pour écraser les olives, il faut se munir d’une planche à découper, sur laquelle les poser, et pour les écraser, on peut utiliser un attendrisseur, un caillou, un marteau ou un casse-noix.
Poser les olives sur la planche à découper ou sur une surface qui n’absorbe pas les liquides car elle pourrait se tacher. Donner un coup sec sur chaque olive et les mettre immédiatement à tremper dans le saladier avec de l’eau. Continuer ainsi jusqu’à la fin.
Placer une assiette ou un couvercle dessus, afin que les olives soient maintenues sous le niveau de l’eau. Cela évitera, surtout si les olives sont écrasées, qu’elles ne s’oxydent et ne deviennent noires.
L’eau doit être changée deux fois par jour, matin et soir, en prenant soin de toujours répéter l’opération de placer l’assiette dessus pour maintenir les olives submergées.
À la fin du troisième jour, préparer la saumure. Prendre une casserole et mettre beaucoup d’eau, en mesurant la quantité, car il faudra également calculer le sel.
Ajouter ensuite 100 g de sel par litre d’eau, quelques gousses d’ail écrasées, des graines de fenouil, des clous de girofle, quelques grains de poivre et des feuilles de laurier.
Les olives ne doivent pas être ajoutées, seuls le sel et les arômes doivent bouillir. Compter au moins dix minutes, à partir du premier frémissement, et laisser refroidir l’eau
Avec un torchon, sécher les olives et les mettre dans des bocaux en verre, parfaitement propres et stérilisés. Ajouter l’eau juste tiède, en la filtrant avec une passoire pour ne pas laisser passer les arômes. Fermer hermétiquement et conserver dans un endroit frais.
Les olives pourront être consommées après quelques mois. Si elles sont entières, attendre une quinzaine de jours supplémentaires. Au moment de les utiliser, elles devront être rincées sous l’eau courante et utilisées selon les besoins.
Les olives vertes en saumure sont assaisonnées avec de l’huile d’olive extra vierge, du vinaigre, de l’origan, du piment en morceaux, des branches de céleri hachées et de l’ail écrasé. Elles doivent reposer quelques heures avant de les consommer, afin qu’elles s’imprègnent bien des saveurs.
Bonne dégustation !
Les conseils d’Annamaria
Si vous aimez faire du pain à la maison, je vous suggère d’ajouter aussi des olives à vos pâtes levées. Les recettes se trouvent ci-dessous:
PAIN AUX OLIVES VERTES PAIN FARCIE AVEC OLIVES ET TOMATES SÉCHÉES
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