La recette que je veux vous proposer aujourd’hui est celle de la pâte de coing. Les coings sont un fruit d’automne très parfumé, que nos grand-mères mettaient dans le linge à l’intérieur des armoires. Aujourd’hui, cela ne se fait plus, mais si nous mettons ce fruit au réfrigérateur, chaque fois que nous l’ouvrirons, nous sentirons un merveilleux parfum envahir notre cuisine. Le coing a un goût légèrement acide et une chair un peu fibreuse, mais c’est un fruit qui nous donne une délicieuse confiture de coings, mais aussi cette sorte de bonbons mous et gommeux, qui sont obtenus précisément à partir de la pâte de coing.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 5 Jours
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne
- Puissance 363,26 (Kcal)
- Glucides 96,94 (g) dont sucres 81,64 (g)
- Protéines 0,41 (g)
- Matières grasses 0,10 (g) dont saturé 0,01 (g)dont insaturés 0,09 (g)
- Fibres 1,90 (g)
- Sodium 4,88 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 125 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour la pâte de coing
- 1 kg coings (net)
- 700 g sucre
- 50 ml jus de citron
- q.s. sucre (pour l'enrobage)
Ce qu’il faut pour la pâte de coing
- 1 Casserole à bords hauts
- 1 Plat
Préparation de la pâte de coing
Laver les coings sous le robinet d’eau courante, en les frottant légèrement avec une brosse ou une éponge abrasive neuve, afin d’enlever le duvet qui les recouvre.
Enlever le trognon et les éventuelles impuretés, réduire en morceaux et mettre dans une casserole, en ajoutant l’eau et le jus de citron.
Mettre sur le feu et faire cuire jusqu’à ce que les fruits soient tendres, cela prendra environ 30 à 40 minutes. Bien égoutter et passer au moulin à légumes.
Mettre la pulpe dans une casserole, avec le sucre et faire cuire pendant environ 3/4 d’heure à feu modéré, en remuant souvent pour éviter que la pâte de coing ne colle au fond de la casserole.
Laisser refroidir toute la nuit. À ce stade, verser le mélange dans un plat tapissé de papier sulfurisé et créer une couche d’environ 2 centimètres, en essayant de bien niveler avec un couteau ou une cuillère en bois.
La pâte de coing peut également être mise dans de petits moules, qui devront être humidifiés avant d’être remplis.
Mettre à sécher, de préférence à l’air libre, pendant environ 5 jours, en prenant soin de retourner la pâte de coing, en la renversant dans un autre plat, afin qu’elle puisse bien sécher également de l’autre côté.
Passé ce temps et vérifié que la pâte de coing est sèche et bien ferme, la couper en bandes, à partir desquelles on obtiendra des cubes, qui seront roulés dans une assiette avec du sucre en poudre.
Disposer dans une boîte métallique et mettre au réfrigérateur.
Si vous ne voulez pas couper en cubes, laissez la pâte de coing entière et coupez-la en tranches à l’occasion.
Délicieuse à déguster seule ou pour accompagner des fromages,
FAQ (Questions et Réponses)
Que faire s’il n’y a pas de soleil ?
Dans ce cas, la pâte de coing doit être séchée près d’une source de chaleur ou elle peut être mise dans un four chaud ventilé à 50°, en la retournant souvent, afin qu’elle puisse sécher dessus et dessous.
