Procédure pour les Pâtes à la Nerano

• Pour préparer les Spaghettis à la Nerano, la première chose à faire est de laver, sécher, parer les courgettes et les couper en fines rondelles.

• Mettre sur le feu un petit poêlon avec beaucoup d’huile et la laisser bien chauffer. Ajouter les courgettes, peu à la fois, pour ne pas refroidir complètement l’huile.

• Les retourner une paire de fois dans l’huile bouillante, afin de les dorer de tous côtés. Les retirer avec une écumoire et les mettre dans une assiette.

• Continuer ainsi jusqu’à ce que toutes les courgettes soient frites. En attendant, mettre sur le feu une casserole avec beaucoup d’eau salée.

• Une fois que l’eau a atteint l’ébullition, jeter les pâtes dedans et mélanger souvent pour éviter qu’elles ne collent.

• Entre-temps, mettre un peu d’huile dans une poêle antiadhésive, avec une gousse d’ail et la laisser dorer.

• Mettre dans la poêle aussi les courgettes et retirer l’ail. Ajouter du sel et du poivre selon ses goûts.

• Égoutter les pâtes très al dente, en conservant le bouillon de cuisson, et les jeter dans la poêle avec les courgettes.

• Bien mélanger et ajouter quelques louches d’eau de cuisson des spaghettis, de manière à ce que les pâtes continuent à cuire en risottant.

• Vers la fin, quand les pâtes sont presque totalement cuites, ajouter quelques feuilles de basilic émiettées.

• Le provolone peut être ajouté en cubes, ou râpé préalablement avec une râpe à petits trous.

• À ce stade, éloigner la poêle du feu et ajouter le provolone. Bien mélanger jusqu’à ce que le fromage devienne une crème.

• Si les pâtes devaient être sèches, ajouter un peu d’eau de cuisson. Dresser et servir, non avant d’avoir ajouté quelques autres feuilles de basilic et du poivre moulu à l’instant.

  

• Les Pâtes à la Nerano sont prêtes à être savourées dans toute leur bonté ! Bon appétit !