Le Ragoût de boeuf aux pommes de terre est une recette traditionnelle très savoureuse, qui autrefois représentait un plat à réaliser le dimanche ou pendant les fêtes. C’est une préparation qui nécessite une longue cuisson, mais le résultat sera extraordinaire. Le ragoût de grand-mère, celui qui naissait des mains expertes de ces dames qui s’ingéniaient en cuisine pour dépenser peu, mais obtenir d’excellents résultats. Le ragoût, en effet, est réalisé avec des viandes de seconde ou troisième catégorie, donc peu coûteuses, mais riches en tissus conjonctifs, qui, en fondant, rendent la viande gélatineuse et tendre. Les morceaux qui se prêtent bien à cette préparation sont la pointe de culotte, le gîte, le jarret, le muscle ou la poitrine. Êtes-vous prêts à le cuisiner avec moi ? Le résultat vous récompensera certainement des longs temps de cuisson.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 479,67 (Kcal)
- Glucides 22,38 (g) dont sucres 2,68 (g)
- Protéines 31,09 (g)
- Matières grasses 29,16 (g) dont saturé 8,99 (g)dont insaturés 8,96 (g)
- Fibres 3,16 (g)
- Sodium 373,54 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 300 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour le Ragoût de boeuf aux pommes de terre
- 1 kg viande de boeuf (gîte ou paleron)
- 1 l bouillon de légumes
- 100 g carotte
- 80 g céleri
- 120 g oignon
- 1 cuillère à café concentré de tomate
- 600 g pommes de terre
- 70 g huile d'olive extra vierge
- 1 brin romarin
- 3 feuilles laurier
- 3 feuilles sauge
- q.s. farine
- 250 ml vin rouge
Outils pour le Ragoût de boeuf aux pommes de terre
- 1 Casserole
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Cuillère en bois
Procédure pour le Ragoût de boeuf aux pommes de terre
Comme je le disais dans l’introduction, pour la réalisation du ragoût de boeuf aux pommes de terre, vous pouvez utiliser les morceaux que j’ai indiqués, ou, fiez-vous à l’expérience de votre boucher de confiance.
Vous pouvez acheter un morceau de viande entier et le couper en morceaux vous-même à la maison, ou demander à votre boucher de le faire pour vous.
Tout d’abord, nettoyez, lavez et coupez en petits morceaux les branches de céleri, les carottes et l’oignon.
Mettez la farine dans un récipient et passez-y les morceaux de viande. Si ces derniers sont très humides, séchez-les avec du papier absorbant avant de les fariner.
Versez de l’huile dans une casserole à fond épais et laissez chauffer. Ajoutez les morceaux de viande, sans les superposer.
Laissez dorer à feu vif, retournez la viande de l’autre côté et continuez à dorer encore, puis retirez-la de la casserole et mettez-la dans une assiette. Continuez jusqu’à épuisement de toute la viande.
Ajoutez encore un peu d’huile dans la casserole et jetez-y la brunoise de carotte, oignon et céleri. Laissez dorer, en remuant souvent avec une cuillère en bois.
Ajoutez maintenant les arômes, les feuilles de laurier, la sauge et le romarin, attaché avec de la ficelle de cuisine.
Laissez flétrir les légumes en remuant souvent avec une cuillère en bois, puis ajoutez la viande.
Mélangez encore et, après quelques minutes, versez le vin rouge et laissez évaporer. Ajoutez le concentré de tomate et diluez avec le bouillon préparé précédemment, en l’ajoutant peu à peu.
En ce qui concerne le bouillon, il peut être de viande, de légumes ou, si vous n’avez pas beaucoup de temps, vous pouvez le faire avec du bouillon cube. Le bouillon peut également être remplacé par de l’eau chaude simple.
Moi, ayant préparé le bouillon et l’ayant salé, je n’ai pas ajouté de sel à la viande. Si vous utilisez un bouillon non salé ou de l’eau simple, vous devez saler à votre goût.
Cuire la viande à feu moyen doux et à couvert pendant environ 1 heure et demie, en ajoutant du bouillon chaque fois qu’il en reste peu dans la casserole.
Épluchez les pommes de terre, lavez-les, séchez-les et coupez-les en gros morceaux. Ajoutez-les à la viande une demi-heure avant la fin de la cuisson.
Une fois que la viande et les pommes de terre sont bien cuites, éteignez le feu et servez. Et n’oubliez pas le pain pour faire la trempette.
Bon appétit !
Les conseils d’Annamaria
Vous pouvez trouver les indications pour faire un bon bouillon de viande en cliquant ici
FAQ (Questions et Réponses)
S’il en restait, comment le conserver ?
Vous pouvez le mettre dans un récipient hermétique et le conserver au frigo pendant 1 jour
