Le ragoût de bœuf de grand-mère est un plat principal simple et traditionnel, à base de morceaux de viande qui sont cuits lentement. Le secret pour un ragoût tendre et savoureux est précisément la cuisson à feu doux, qui nécessite beaucoup de patience pour une excellente réussite. Plus le ragoût de grand-mère cuit lentement, meilleur il devient. Un plat délicieux, qui plaît à toute la famille, idéal pour le déjeuner du dimanche. Une spécialité maison intemporelle, facile et très savoureuse. La recette de grand-mère qui ne se démode jamais, le comfort food qui nous réconforte durant les jours froids et pluvieux. Et puis, ce rituel incontournable de tremper du pain dans cette sauce épaisse, n’est-ce pas merveilleux?
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, hiver et printemps
- Puissance 377,28 (Kcal)
- Glucides 17,40 (g) dont sucres 2,20 (g)
- Protéines 35,17 (g)
- Matières grasses 16,46 (g) dont saturé 3,41 (g)dont insaturés 0,35 (g)
- Fibres 2,41 (g)
- Sodium 3 319,03 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 270 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour le Ragoût de bœuf de grand-mère
- 1.200 kg bœuf (tendre ou paleron)
- 1 l bouillon de viande
- 250 ml vin rouge
- 1 oignon blanc
- 2 carottes
- 1 branche céleri
- 1 cuillère à café concentré de tomate
- 4 feuilles sauge
- 1 branche romarin
- 2 feuilles laurier
- 70 ml huile d'olive extra vierge
- au goût sel
- au goût poivre
- au goût farine
- 1/2 piment (petit)
Matériel nécessaire pour le Ragoût de bœuf de grand-mère
- 1 Poêle
- 1 Cuillère en bois
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
Procédure pour le Ragoût de bœuf de grand-mère
Pour réaliser cette recette, il sera nécessaire de faire confiance à la compétence de votre boucher de confiance, qui saura certainement vous donner une belle pièce de viande adaptée.
J’ai choisi de la viande de bœuf. Je la préfère à celle de veau, car cette dernière est certes tendre, mais peu savoureuse, tandis que la viande de bœuf est certainement plus savoureuse, mais nécessite cependant une longue cuisson.
Préparer le hachis de carotte, oignon et céleri. Après avoir nettoyé, lavé et séché les légumes, les couper en tout petits morceaux.
Maintenant, couper la viande en morceaux, en éliminant les parties grasses, puis la passer dans la farine. Mettre une partie de l’huile dans une poêle à fond épais, laisser chauffer et faire revenir la viande à feu vif, peu à la fois et sans la superposer.
Au fur et à mesure, rassembler la viande dans une assiette et continuer, jusqu’à ce que toute la viande soit cuite. À ce stade, verser un peu d’huile dans la poêle et ajouter le piment et le hachis de légumes, ainsi que les herbes, préalablement attachées ensemble avec du fil.
Remuer souvent avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que le hachis de légumes soit fané. Ajouter la viande et déglacer avec le vin rouge. Attendre que cela s’évapore.
Dissoudre le concentré de tomate dans un peu de bouillon chaud et le verser dans la casserole. Ici, j’ai utilisé du bouillon de viande, qui peut être remplacé par du bouillon végétal ou, simplement par de l’eau chaude.
Si vous n’avez pas de bouillon, qu’il soit de viande ou végétal, et que vous ne souhaitez pas utiliser simplement de l’eau, alors vous pouvez utiliser des cubes de bouillon. De plus, si vous utilisez des cubes, le ragoût ne devra pas être salé.
Saler, si cela n’a pas encore été fait. Cuire la viande à feu modéré pendant environ 2 heures, en veillant à ajouter un autre liquide, lorsque celui ajouté précédemment s’est évaporé.
À la fin de la cuisson, éliminer les herbes aromatiques et servir le ragoût de bœuf de grand-mère, sans oublier de préparer suffisamment de pain pour tremper dans la sauce.
Bon appétit!
FAQ (Questions et Réponses)
Comment puis-je le conserver?
Dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant quelques jours.
Puis-je ajouter des pommes de terre?
Bien sûr, mais ajoutez-les dans la casserole environ vingt minutes avant de terminer la cuisson.
