Le Rôti de porc aux amandes est une préparation qui a rencontré un grand succès dans ma famille. Un plat principal où la tendresse de la viande contraste très agréablement avec le croquant des amandes grillées. La sauce avec sa crémeuse enveloppe agréablement la viande, la rendant vraiment délicate avec une touche de douceur due à la présence de miel. Un parfum irrésistible a envahi ma cuisine pendant que je la préparais. Un plat certainement raffiné qui peut être présenté sur la table des fêtes. Je vous suggère également d’essayer le Rôti de porc aux pommes et le Rôti de porc au lait. très bons aussi le Rôti de porc à la crème et le Carré de porc farci au four.

Difficulté: Facile
Coût: Moyen
Temps de préparation: 20 Minutes
Portions: 6
Méthodes de cuisson: Cuisinière
Cuisine: Italienne

Ingrédients pour le Rôti de porc aux amandes

1.200 g longe de porc
120 ml vin blanc
60 ml huile d'olive
550 ml bouillon de viande
1 brin oignon (moyen)
3 feuilles sauge
2 feuilles laurier
1 brin thym
1 brin romarin
1/2 cuillère miel
50 g amandes blanchies
1 cuillère farine
q.s. sel

Ce dont vous avez besoin pour le Rôti de porc aux amandes

1 Casserole à bords hauts casserole
1 Mixeur plongeant mixeur plongeant
1 Petit bol petit bol
1 Couteau Grand couteau
1 Assiette assiette ovale

Préparation du Rôti de porc aux amandes

Les amandes peuvent être achetées déjà pelées, mais si ce n’était pas possible et que vous avez celles avec la peau, procédez de la manière suivante : immergez les fruits secs avec la peau dans une petite casserole avec de l’eau très chaude pendant quelques minutes, égouttez-les et épluchez-les en pressant légèrement avec les doigts.

Pour le grillage, il suffit de les mettre 30 secondes au micro-ondes, ou sur une plaque de cuisson et de les laisser sécher pendant une quinzaine de minutes à basse température, en les remuant souvent, ou dans une petite poêle sur la cuisinière à feu très doux, en les retournant continuellement pour ne pas les brûler.
Une fois refroidies, les amandes doivent être croquantes, sinon continuez à les griller. Procédez à les hacher grossièrement avec un couteau ou avec un robot de cuisine.
Pour garder la viande en forme, attachez-la avec de la ficelle de cuisine, sinon vous pouvez demander à votre boucher de confiance de le faire.
Placez sur le feu une poêle suffisamment large pour contenir la viande. Versez-y l’huile et laissez-la bien chauffer. Mettez-y le rôti et faites-le dorer à feu vif de tous les côtés, afin de bien sceller la viande.
Pendant la cuisson, il est conseillé de ne pas percer la viande avec des fourchettes ou des objets pointus, pour éviter que les jus ne se perdent. De cette façon, la viande restera tendre et pas du tout sèche à la fin de la cuisson.
Pendant que la viande dore, nettoyez l’oignon et coupez-le en petits dés. Ajoutez-le dans la poêle et laissez-le juste dorer à feu modéré. Éteignez avec le vin et laissez évaporer, puis ajoutez les arômes.
Après quelques minutes, versez le bouillon sur la viande en petites quantités, en en ajoutant plus lorsque le premier est presque évaporé et en gardant environ 50 ml de côté pour y dissoudre la farine.
Salez à votre goût et couvrez avec le couvercle. Laissez cuire à feu moyen-doux pendant environ 40 minutes. Après ce temps, retournez la viande sans la percer, ajoutez plus de bouillon et couvrez de nouveau.
Laissez cuire pendant encore 40 minutes. Une fois la cuisson terminée, retirez les arômes et sortez le rôti de la poêle en le gardant au chaud.
Avec un mixeur, mixez la sauce de cuisson avec les morceaux d’oignon. Dans un petit bol, dissolvez la farine avec le bouillon mis de côté auparavant, sans former de grumeaux.
Ajoutez le miel à la sauce et faites-le bien fondre, puis ajoutez la farine et mélangez immédiatement. Après quelques secondes, le fond de cuisson sera épaissi. À ce moment-là, ajoutez les amandes hachées et mélangez bien.
Coupez le rôti encore chaud en tranches pas trop fines. Mettez un peu de sauce dans un plat de service, placez dessus les tranches de viande et arrosez avec plus de crème aux amandes.
Servez le Rôti de porc aux amandes et bon appétit !

Les conseils d’Annamaria

Le Rôti de porc aux amandes peut également être préparé la veille et laissé dans sa sauce. Il doit être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Le lendemain, au moment de le servir, réchauffez-le, coupez-le et préparez la sauce. Cela évite que les amandes, si elles sont ajoutées trop tôt dans le fond de cuisson, perdent leur croquant.

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