Préparation des roulés à la cannelle

• Cette préparation peut se faire soit à la main, soit avec l’aide d’un robot pétrisseur.

• Tamiser la farine Manitoba et la 00. Pour réaliser cette recette, la première chose à faire est de préparer un levain.

• Mettre dans un bol 100 g de farine avec 50 ml d’eau et 50 de lait, prélevés du total des ingrédients, et la levure et pétrir.

• Couvrir de film alimentaire et laisser lever pendant au moins deux heures. Dans un bol, où ont été mis la farine et le sucre, ajouter le levain, qui entre-temps, sera devenu comme une éponge.

• Ajouter le reste de l’eau et du lait et commencer à pétrir. Battre légèrement l’œuf et l’ajouter à la pâte, en continuant de travailler.

• Ajouter maintenant le beurre coupé en petits morceaux et le sel. Continuer de pétrir jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

• Mettre dans un bol et couvrir de film alimentaire. Laisser lever à l’abri des courants d’air pendant environ 2 heures. La pâte doit tripler de volume.

• Mettre le sucre et la cannelle dans un petit bol et bien mélanger. Faire fondre le beurre au bain-marie ou au micro-ondes et le laisser refroidir.

• Saupoudrer de farine le plan de travail et y mettre la pâte levée. L’étaler avec le rouleau à pâtisserie pour former un rectangle de 55×40 cm.

• Badigeonner de beurre fondu et refroidi et saupoudrer uniformément de cannelle avec du sucre.

• Rouler la pâte du côté le plus long en veillant à bien la serrer. Couper en rondelles d’environ 3 cm et les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

• J’ai mis le gâteau dans un moule rectangulaire, en mettant 3 rouleaux dans la partie la plus courte et 4 dans la partie la plus longue, en les espaçant, car ils gonfleront à la levée.

• Laisser lever encore environ 1 heure. Cuire au four statique pendant environ 25 minutes. Retirer du four et laisser refroidir.

• Pendant ce temps, préparer le glaçage pour décorer le gâteau. Dans un bol, mettre le sucre glace et ajouter l’eau.

• Bien mélanger jusqu’à ce que le sucre se dissolve. L’eau semblera au départ insuffisante, mais à mesure que le sucre se dissout, tout deviendra plus fluide.

• Si ce n’est pas le cas, ajouter un peu plus d’eau, mais vraiment goutte à goutte, sinon le glaçage deviendrait trop liquide.

• Verser le glaçage sur les roulés à la cannelle et attendre qu’il sèche. Si le gâteau n’est pas consommé immédiatement, l’envelopper dans un film alimentaire pour le garder moelleux et éviter qu’il ne sèche.

• Si vous décidez de les conserver et de les envelopper dans un film alimentaire, cette opération doit se faire lorsque le glaçage de sucre et d’eau a durci.

• Maintenant, il ne reste plus qu’à déguster cette gourmandise !