Quelle délice la salade de pâtes Venere avec légumes, saumon et burrata ! Ce fut un succès de l’apporter à table. L’autre jour, j’ai été contactée par Sonia Peronaci, qui m’a demandé de cuisiner ce premier plat lors d’une diffusion en direct, avec de nombreuses autres personnes qui ont souhaité relever le défi comme moi. C’est la deuxième fois que cela arrive et je dois dire que c’était très amusant. La première fois, nous avons réalisé un délicieux rouleau au chocolat avec crème de pistache, mais aujourd’hui Sonia a proposé cette délicieuse salade de pâtes au goût riche. Pour réaliser cette recette, j’ai utilisé des fusilli de pâte Venere Scotti. Un plat qui peut être dégusté tiède ou froid, à servir lors des soirées d’été avec des amis, ou à emporter à la plage ou au bureau. La pâte froide, en effet, pouvant être préparée à l’avance, nous aide à avoir le déjeuner déjà prêt et à ne pas rester devant les fourneaux pendant les heures de chaleur. De plus, le contraste de couleurs allant du noir de la pâte, au blanc de la crème, du rouge et jaune des tomates cerises, au rose du saumon et au vert intense de l’huile de persil, rend le plat également très agréable à voir. Allons voir ensemble comment préparer cette délicieuse pâte froide.

Délicieuse aussi la Pâte froide au thon et citron ou la Pâte au pesto froide, sans oublier les Salades de riz, celle sans mayonnaise, avec mayonnaise ou avec pommes de terre et pois chiches.

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Difficulté: Moyenne
Coût: Moyen
Temps de repos: 15 Minutes
Temps de préparation: 30 Minutes
Portions: 6
Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Été

Ingrédients pour la Salade de pâtes Venere avec légumes, saumon et burrata

320 g fusilli (Venere)
200 g filets de saumon (sans peau)
500 g pommes de terre
120 g haricots verts
40 g câpres sous vinaigre
6 filets anchois
250 g tomates (rouges)
250 tomates (jaunes)
200 g oignons nouveaux (zeste et jus)
6 brins thym
2 gousses ail
1/2 cuillère à café origan séché
1/2 cuillère à café sucre de canne
q.s. huile d'olive extra vierge
q.s. sel
350 g burrata
50 g lait
q.s. sel
q.s. poivre
20 g persil (feuilles)
50 g huile d'olive extra vierge
1/4 gousse ail
1 cuillère à soupe jus de citron
1 citron (zeste)

Ce qu’il faut pour la Salade de pâtes Venere avec légumes, saumon et burrata

1 Casserole
1 Poêle
1 Mixeur
1 Passoire
1 Bol

Procédure pour la Salade de pâtes Venere avec légumes, saumon et burrata

Tout d’abord, mettre les feuilles de persil, l’huile, l’ail, le sel, le zeste et le jus de citron dans un mixeur et réduire en crème. Si nécessaire, ajouter un peu d’huile en plus. Verser dans un bol et réserver.
Procéder maintenant à préparer la crème de burrata. Égoutter le produit laitier de son liquide de conservation, le déchiqueter et le mettre dans le verre du mixeur.
Ajouter le lait ou une quantité égale de crème, une pincée de sel et un peu de poivre. Mixer et réserver également cette crème.
Le filet de saumon devrait être sans peau, mais si ce n’est pas disponible, vous pouvez également acheter celui avec la peau.
Pour l’enlever, il suffit de verser de l’eau très chaude dessus et de la retirer. Couper le saumon en dés.
Nettoyer les haricots verts et les couper en morceaux, peler les pommes de terre et les réduire en dés de 1 cm, couper les tomates rouges et jaunes en deux et hacher les câpres.
Mettre sur le feu une casserole avec beaucoup d’eau salée et la porter à ébullition. Pendant ce temps, nettoyer également l’oignon nouveau et le couper en dés.
Verser l’huile dans la poêle et faire revenir les oignons nouveaux avec les anchois et les câpres hachées, en ajoutant un peu d’eau chaude pour obtenir une crème. Mettre dans un bol.
Dans la même poêle, mettre l’huile, l’ail, l’origan et les tomates cerises. Ajouter le sel et le sucre. Faire caraméliser les tomates pendant 10-15 minutes, en remuant de temps en temps la poêle (ne pas utiliser de cuillère pour ne pas les écraser).
Ajouter le saumon et laisser cuire encore quelques minutes.
Mettre dans la casserole avec de l’eau bouillante les haricots verts et, après 3 minutes, également les pommes de terre et les pâtes.
Cuire pendant 7 minutes, puis égoutter et mettre dans un bol assez grand, en ajoutant également les autres assaisonnements.
Bien mélanger le tout. Étaler la crème de burrata sur un plat de service. Placer au centre la salade de pâtes et compléter le plat avec des gouttes d’huile de persil dispersées ici et là.
Bonne dégustation !

Les conseils d’Annamaria

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MERC