Procédé pour le Semifreddo aux fraises avec biscuits au cacao

• Tout d’abord, il faut faire tremper les fraises avec du bicarbonate, pour éliminer les impuretés.

• Verser 1 l d’eau dans un bol, y dissoudre 1 cuillère à café de bicarbonate et y plonger les fraises, déjà équeutées, en les laissant tremper pendant une demi-heure.

• Égoutter les fruits et les couper en petits morceaux. Les placer dans un bol et ajouter le sucre semoule, le jus de citron et bien mélanger.

• Couvrir de film plastique et laisser reposer au réfrigérateur quelques heures, afin que les fraises libèrent leur jus, qui servira à imbiber les biscuits.

• Après le temps de repos, sortir les fraises du réfrigérateur et les égoutter, en recueillant le jus dans un petit bol, tandis que les fruits doivent être passés au mixeur plongeant.

• Tapisser le moule de film alimentaire. Imbiber les biscuits, en les retournant plusieurs fois dans le liquide des fraises, et les placer au fond et sur les côtés du moule. J’ai utilisé des biscuits pan di stelle et je les ai disposés de manière à ce que l’extérieur ne montre que la partie sombre, car j’aime mieux le contraste entre le marron et le rose de la mousse.

• Dans un bol, battre, mais pas excessivement, la crème froide du réfrigérateur. Ajouter les fraises mixées et continuer à travailler, en ajoutant également le sucre glace.

• Mettre de côté un peu de crème aux fraises pour la décoration finale. Le reste doit être placé dans le moule avec les biscuits. Niveler la surface et terminer avec d’autres biscuits imbibés de jus de fraises.

• Couvrir de film plastique et placer au congélateur pendant au moins 5 heures. Démouler sur un plateau et, avant de servir, mettre la crème mise de côté dans une poche à douille avec une douille étoile et décorer le dessert.

• Garnir avec les fraises et les feuilles de menthe, découper le dessert en tranches et servir ce délicieux Semifreddo aux fraises avec biscuits au cacao.