J’ai profité de la saison de ces fruits pour préparer ce délicieux Semifreddo aux fraises et à la crème. Un dessert sans cuisson, exquis, avec une texture semblable à celle de la glace, facile à préparer et que tout le monde aimera dès la première bouchée. Je suis une amatrice de desserts à la cuillère, comme en témoigne un autre dessert qui a eu un succès fou chez moi, le Semifreddo fraises et vanille, mais une place d’honneur revient aussi au Semifreddo au café et chocolat et au Gâteau semifreddo millefeuille de chocolat. Que vous les dégustiez seuls ou en compagnie, les semifreddos vous feront toujours bonne impression et il faut vraiment peu de temps pour en réaliser de différentes formes et saveurs.
Vous pouvez également lire :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 20 Heures
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 9
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps
- Puissance 350,53 (Kcal)
- Glucides 23,71 (g) dont sucres 11,18 (g)
- Protéines 3,44 (g)
- Matières grasses 26,46 (g) dont saturé 3,28 (g)dont insaturés 1,41 (g)
- Fibres 1,78 (g)
- Sodium 302,06 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 155 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour le Semifreddo aux fraises et à la crème
- 500 ml crème à fouetter
- 400 g fraises
- 250 g biscuits
- 2 cuillères à soupe sucre glace
- 30 g sucre en poudre
- 30 ml limoncello
- 1/2 jus de citron
- 4 fraises (pour décorer)
- 9 feuilles menthe
- 1 cuillère à café bicarbonate
Outils nécessaires pour le Semifreddo aux fraises et à la crème
- 3 Bols
- 1 Batteur
- Films alimentaires
- 1 Passoire
- 1 Mixeur
- Papier cuisson
- 1 Moule
- 1 Spatule
- 1 Poche à douille
- 1 Douille étoile
Procédure pour le Semifreddo avec fraises et crème
Je précise que le poids des biscuits est indicatif, car j’ai utilisé des biscuits fins. S’il s’agissait de biscuits plus épais, le poids aurait changé.
Mettre de l’eau dans un bol, ajouter une cuillère à café de bicarbonate de soude et mélanger pour le dissoudre.
Retirer le calice des fraises et les laisser tremper pendant une trentaine de minutes pour enlever les impuretés. Ensuite, les rincer.
Les couper en morceaux et les mettre dans un bol. Ajouter le sucre en poudre, le jus d’un demi-citron et le limoncello.
Bien mélanger et couvrir le bol avec un film alimentaire. Laisser macérer toute la nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, égoutter les fraises à l’aide d’une passoire en récupérant le jus dans un plat. Celui-ci servira à imbiber les biscuits.
Verser la crème froide du réfrigérateur dans un grand bol et la fouetter en ajoutant 1 ou 2 cuillères à soupe de sucre glace, selon les préférences. La crème doit être semi-montée.
Mettre les fraises dans un mixeur et les réduire en purée. Diviser la crème en deux bols différents et ajouter la purée de fraises à l’un des deux, ce qui colorera la mousse en rose. Éventuellement, étant donné que les fraises ne sont pas très sucrées, vous pouvez ajouter une autre cuillère de sucre glace.
Tapisser le fond d’un moule carré 18×18 ou 20×20 avec du papier cuisson. Passer les biscuits dans le sirop et les disposer au fond du moule, les uns à côté des autres.
Avec une cuillère, ajouter encore un peu de sirop sur les biscuits, pour bien les ramollir. Couvrir avec la crème rose, après en avoir réservé un peu pour la garniture finale, et lisser avec une spatule.
Créer une autre couche avec la crème blanche, toujours après en avoir mis de côté le nécessaire pour couvrir les biscuits.
Lisser également celle-ci, sans laisser de vide à l’intérieur. Créer une autre couche avec les biscuits imbibés, couvrir avec un film alimentaire et laisser reposer au congélateur toute la nuit.
Le lendemain, démouler le gâteau en passant la lame d’un couteau le long des quatre bords et le retourner sur un plat de service.
Couvrir la surface des biscuits avec la crème blanche. Mettre la crème rose dans une poche à douille avec une petite douille étoile.
Décorer le gâteau en créant 9 carrés, un pour chaque portion de dessert. Placer une fraise entière au centre de chaque carré, si les fruits sont petits, ou coupées en deux, si elles sont grosses.
Compléter le gâteau en ajoutant des feuilles de menthe. Remettre le dessert au réfrigérateur pour une autre demi-heure et servir.
Et maintenant, il ne reste plus qu’à déguster ce délicieux Semifreddo aux fraises et à la crème !
Les conseils d’Annamaria
S’il reste du dessert, gardez-le au réfrigérateur dans un contenant hermétique et consommez-le dans les deux jours.
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