Préparation de la Tarte aux pêches caramélisées et crème

• Éplucher les pêches jaunes en vous aidant d’un petit couteau. Si les pêches sont mûres, elles se peleront facilement, sinon, les plonger quelques minutes dans de l’eau très chaude.

• Retirer le noyau, les couper en dés et les mettre avec le sucre, le beurre et la cannelle dans une petite poêle.

• Faire cuire à feu modéré, en remuant souvent, jusqu’à ce que la majeure partie du liquide s’évapore et que les pêches soient caramélisées. Laisser refroidir.

• Passer maintenant à la préparation de la crème. Verser le lait dans une casserole. Ajouter le zeste de citron et porter presque à ébullition.

• Travailler les jaunes d’œufs avec le sucre dans une petite coupelle à l’aide de fouets électriques, jusqu’à ce qu’ils deviennent clairs et mousseux.

• Ajouter petit à petit la farine et bien mélanger. Ajouter le mélange au lait bouillant et mélanger rapidement.

• La crème ne doit pas s’épaissir beaucoup. Éteindre le feu et laisser refroidir avec un film alimentaire au contact.

• Sur un plan de travail, mettre la farine 00 et ajouter le sucre. Bien mélanger ces deux ingrédients et former une fontaine au centre.

• Ajouter le beurre mou coupé en morceaux, l’œuf entier et le jaune, après les avoir légèrement battus avec une fourchette.

• Travailler rapidement avec les mains, jusqu’à obtenir une boule de pâte lisse. Envelopper la pâte sablée avec un film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant environ trente minutes.

• Passé ce temps, sortir la boule de pâte du réfrigérateur, en couper un petit morceau et le réserver, toujours enveloppé dans du film alimentaire. Cela servira à décorer le dessus de la tarte.

• Mettre la boule de pâte sablée entre deux feuilles de papier sulfurisé et l’étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, jusqu’à former un disque qui recouvrira le fond et les bords d’un moule de 20 cm de diamètre.

• Il pourrait être utile d’utiliser un moule à fond amovible, pour faciliter l’extraction du gâteau une fois cuit, sinon créer une croix avec deux bandes de papier sulfurisé et les placer au fond du moule.

• Placer les pêches caramélisées dans la coque de pâte sablée et couvrir avec la crème, en lissant bien.

• Avec la pâte sablée mise de côté auparavant, faire les décorations sur la surface à votre guise.

• Enfourner dans un four préchauffé à 175°, pendant environ 40 minutes, puis, une fois la cuisson terminée, sortir le gâteau du four et laisser refroidir avant de le retirer du moule.

• Saupoudrer de sucre glace. La Tarte aux pêches caramélisées et crème est prête. Bonne dégustation !