Qu’est-ce qu’elle est bonne, la tarte moelleuse à la crème et aux pommes caramélisées ! Aujourd’hui, j’ai voulu la préparer ainsi, pour varier et ne pas faire la traditionnelle tarte à pâte sablée, que j’avais déjà préparée et que vous pouvez trouver Ici. Pour cette tarte moelleuse, il faut utiliser le moule astucieux, c’est-à-dire celui avec le rebord au fond. Nous aurons ainsi une sorte de berceau pour déposer la crème et les fruits. La tarte moelleuse à la crème et aux pommes caramélisées est parfumée à la cannelle et c’est un dessert que l’on peut déguster à tout moment de la journée. Allons la préparer ensemble.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 384,11 (Kcal)
- Glucides 60,12 (g) dont sucres 42,86 (g)
- Protéines 7,50 (g)
- Matières grasses 13,57 (g) dont saturé 5,57 (g)dont insaturés 7,55 (g)
- Fibres 2,23 (g)
- Sodium 34,38 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 180 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour la tarte moelleuse à la crème et aux pommes caramélisées
- 170 g farine 00
- 150 g sucre
- 60 ml huile de tournesol
- 2 œufs
- 65 ml lait
- 8 g levure chimique pour gâteaux
- zeste de citron
- 4 pomme Annurca
- 70 g sucre
- 40 g beurre
- 1 cuillère à café jus de citron
- 1 pincée bâton de cannelle
- 350 ml lait
- 2 œufs
- 110 g sucre
- 60 g farine 0
- 10 g beurre
- 10 g farine 00
- 30 g chocolat noir
- 7 physalis
- 20 ml eau
- 20 ml limoncello
Ce qu’il faut pour la tarte moelleuse à la crème et aux pommes caramélisées
- 1 Bol
- 1 Batteur
- 1 Moule astucieux de 28 cm
- 1 Poêle
- 1 Casserole
- 1 Spatule
Procédure pour la tarte moelleuse à la crème et aux pommes caramélisées
Casser deux œufs dans un bol et ajouter le sucre. Travailler jusqu’à ce que le mélange devienne clair et mousseux.
Ajouter d’abord 65 ml de lait puis 60 ml d’huile de tournesol ou de maïs en filet, en continuant toujours de mélanger avec le fouet.
Râper dans la pâte le zeste d’un citron bio, puis ajouter la farine et la levure chimique. Verser la préparation dans le moule astucieux, préalablement beurré et fariné.
Cuire au four préchauffé à 180° pendant environ 20 minutes, en faisant attention aux temps et températures, car les thermostats des fours ne sont pas précis.
Une fois cuite, sortir la tarte moelleuse du four, la laisser refroidir, puis la démouler et l’arroser de 20 ml de limoncello, dilué avec 20 g d’eau.
Passons maintenant à la préparation des pommes caramélisées. J’ai utilisé des pommes de la variété Annurca, mais tout autre type convient. Éplucher les pommes et enlever le trognon.
Mettre le sucre et le beurre dans une poêle et ajouter les pommes coupées en dés. Ajouter également une cuillère à café de citron et de la cannelle en bâtons émiettés ou en poudre.
Laisser cuire à feu modéré, jusqu’à ce que les pommes deviennent tendres et que le liquide présent dans la poêle se soit réduit. Éteindre le feu et laisser refroidir.
Pour préparer la crème, mettre les œufs avec le sucre dans une casserole et travailler avec le batteur. Ajouter la farine et le lait chaud, peu à peu.
Travailler bien pour ne pas créer de grumeaux. Mettre sur le feu et laisser épaissir. Une fois prête, éteindre le feu et laisser refroidir, couvert d’un film alimentaire en contact.
Maintenant, c’est le moment d’assembler le dessert. Mettre la tarte sur un plat ou un plateau et, dans la rainure créée par le moule astucieux, répartir la crème uniformément.
Ajouter les pommes caramélisées. Le gâteau est déjà bien comme ça, mais j’ai voulu ajouter une décoration supplémentaire qui, cependant, n’est pas nécessaire.
Libérer les baies de physalis de leurs feuilles, que je n’ai pas totalement éliminées à des fins décoratives.
Laver les fruits, les sécher et les mettre de côté. Pendant ce temps, hacher le chocolat noir, le mettre dans un petit bol et le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes.
Quand le chocolat est fondu et tiède, y tremper les physalis, un par un et les recouvrir à moitié de leur surface. Les poser sur une assiette, jusqu’à ce que le chocolat se solidifie.
Les poser sur le gâteau à votre convenance, tout autour, ou seulement au centre.
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