Le Veau tonnato avec sauce à la mayonnaise est une variante du classique vitel tonné. Une recette qui ne demande pas beaucoup d’efforts, ni, d’ailleurs, une grande expérience en cuisine. J’avais préparé la recette comme on le faisait à l’ancienne, mais, étant une adepte des sauces savoureuses, j’ai voulu préparer cette variante en ajoutant de la mayonnaise. Le veau tonnato avec mayonnaise peut être servi comme entrée savoureuse, mais aussi comme plat principal froid, à déguster, peut-être, lors de soirées d’été entre amis et, étant donné qu’il peut également être préparé à l’avance, cela facilite certainement les choses, afin de ne pas avoir mille choses à penser à la dernière minute. Et puis, le présenter sur la table du déjeuner de Noël ou de Pâques, ça le fait, non? En plus d’être apprécié de tous, il sera sûrement aussi impressionnant à servir. Le veau tonnato à la mayonnaise est cuit selon la recette traditionnelle piémontaise, en partie en faisant rôtir à la poêle, puis en poursuivant la cuisson au four, pour ensuite ajouter de la mayonnaise seulement après avoir créé la petite crème avec le jus de cuisson et les autres ingrédients. Mais voyons ensemble comment réaliser le Veau tonnato avec sauce à la mayonnaise.
Si vous voulez préparer cette recette à l’ancienne ou si vous n’aimez pas la mayonnaise, vous pouvez jeter un coup d’œil au Veau tonnato sans mayonnaise
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 504,16 (Kcal)
- Glucides 3,82 (g) dont sucres 2,92 (g)
- Protéines 42,31 (g)
- Matières grasses 33,05 (g) dont saturé 11,09 (g)dont insaturés 13,91 (g)
- Fibres 0,24 (g)
- Sodium 1 150,25 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 170 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour le Veau tonnato avec sauce à la mayonnaise
- 500 g veau (magatello)
- 125 g thon à l'huile (déjà égoutté)
- 80 ml vin blanc
- 150 g lait
- 20 g câpres
- 20 g anchois à l'huile
- 4 œufs (durs)
- 1 gousse ail
- 5 g sel
- q.s. poivre
- 15 ml marsala
- 40 ml huile d'olive extra vierge
- 40 ml bouillon de légumes
- q.s. fruits de câpre au vinaigre
Ce qu’il faut pour le Veau tonnato avec sauce à la mayonnaise
- 1 Sauteuse
- Ficelle de cuisine
- 1 Petite poêle
- 1 Mixeur
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Pince
- Aluminium
- 1 Ciseaux
Préparation du Veau tonnato avec sauce à la mayonnaise
Se procurer de la ficelle de cuisine et bien ficeler le rôti, afin qu’il garde sa forme pendant la cuisson, sinon, le faire ficeler par le boucher qui vous le vend.
Mettre une sauteuse sur le feu et y verser une cuillère d’huile, prélevée du total, et la gousse d’ail épluchée. Laisser chauffer et y poser le rôti.
Faire dorer de tous les côtés à feu moyen-doux et, justement parce que la viande est rôtie et non bouillie, les jus qui resteront à l’intérieur feront en sorte que le rôti sera plus tendre et savoureux.
Égoutter le thon de son huile de conservation et l’ajouter à la viande, avec les anchois et les câpres. Déglacer avec le vin blanc seulement quand le thon sera toasté.
Attendre que le vin réduise un peu, puis ajouter le lait. Maintenant, le rôti doit terminer sa cuisson au four, qui a déjà été préchauffé à 180°.
Laisser cuire la viande pendant un total de 16 minutes. Après les 8 premières minutes, retourner le rôti et continuer la cuisson pendant autant de minutes.
À ce point, le rôti sera cuit. Le retirer du four, couvrir avec du papier d’aluminium et laisser refroidir complètement à température ambiante.
En attendant que le rôti refroidisse, mettre les œufs dans une petite casserole et les couvrir d’eau froide. Les cuire pendant 7-8 minutes, à partir de l’ébullition.
Une fois cuits, les plonger dans un bol d’eau très froide, éventuellement avec de la glace, si disponible et les écaler.
Reprendre le rôti froid et enlever l’ail. Mettre le jus de cuisson dans le verre du mixeur et commencer à mixer, en ajoutant également les œufs durs.
Peu de temps après, ajouter également le reste de l’huile et le Marsala. Continuer à mixer et après quelques instants, ajouter la mayonnaise en continuant de mixer jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène, puis, placer la sauce au réfrigérateur pendant une demi-heure pour la faire épaissir.
Continuer de travailler, jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène, puis, placer la sauce au réfrigérateur pendant une demi-heure pour la faire épaissir.
Servir le Veau tonnato avec sauce à la mayonnaise, en y ajoutant la crème et quelques fleurs de fruit de câpre au vinaigre. Compléter avec une pincée de poivre fraîchement moulu. Bon appétit!
