Velouté de potiron, pommes de terre et pois chiches avec bettes, rien que le nom évoque chaleur et parfum de chez soi ! Une recette végétarienne parfaite pour l’automne et l’hiver. Un plat réconfortant et enveloppant qui nous dorlote et nous réchauffe dès les premiers froids. Quoi de mieux, en effet, que de rentrer chez soi après une journée de travail, fatigué, affamé et frigorifié, ouvrir la porte et sentir un délicieux parfum venant de la cuisine ?
Et puis, s’asseoir à table, raconter comment s’est passée la journée, le brouhaha des enfants et, enfin, un plat chaud et fumant qui réchauffera le corps et caressera l’âme, qui nous fera sentir dorlotés et aimés. La douceur inimitable du potiron se marie parfaitement avec la texture crémeuse et délicate des pommes de terre. Les pois chiches, avec leur note légèrement farineuse, ajoutent une touche de rusticité et un agréable contraste de textures. Enfin, les bettes, avec leur saveur légèrement amère et leur ton vert vif, enrichissent non seulement le plat en vitamines et minéraux, mais offrent également un équilibre gustatif intrigant et une belle note colorée. Le Velouté de potiron, pommes de terre et pois chiches avec bettes s’accompagne merveilleusement à la rusticité des croûtons de pain. Un plat simple dans ses ingrédients mais riche en saveurs, parfait pour réchauffer les soirées d’automne ou pour s’offrir un moment de pur plaisir en toute saison.
des croûtons de pain.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 575,02 (Kcal)
- Glucides 91,05 (g) dont sucres 11,86 (g)
- Protéines 17,88 (g)
- Matières grasses 18,36 (g) dont saturé 2,42 (g)dont insaturés 0,25 (g)
- Fibres 12,99 (g)
- Sodium 2 428,69 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 400 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour le Velouté de potiron, pommes de terre et pois chiches avec bettes
- 700 g potiron (déjà nettoyé)
- 300 g pommes de terre
- 500 g bettes
- 70 g oignons
- 240 g pois chiches en conserve (poids égoutté)
- 850 ml eau
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 brin romarin
- 1 gousse ail
- 13 g sel
- q.s. poivre
- 200 g pain rassis
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
Ce qu’il faut pour le Velouté de potiron, pommes de terre et pois chiches avec bettes
- 1 Planche à découper
- 1 Casserole
- 1 Cocotte
- 1 Cuillère en bois
- 1 Mixeur plongeant
- 1 Poêle
Procédé pour le Velouté de potiron, pommes de terre et pois chiches avec bettes
Nettoyer les bettes et les laver pour éliminer toute trace de terre. Mettre une casserole sur le feu avec beaucoup d’eau salée et porter à ébullition. Y plonger les bettes et les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais pas trop cuites.
Couper le pain en cubes, le mettre dans une assiette, ajouter l’huile et mélanger. Le disposer sur une plaque et enfourner à 170°, jusqu’à ce qu’il soit doré. Le sortir et le laisser refroidir.
Peler l’oignon et le couper en tranches. Verser l’huile dans la cocotte, chauffer, ajouter l’oignon et le faire dorer à feu modéré.
Enlever la peau, les graines et les filaments internes du potiron et le couper en cubes, faire de même avec les pommes de terre après les avoir pelées. Ajouter les deux légumes à l’oignon, avec les aiguilles de romarin et rissoler en remuant souvent.
Couvrir d’eau chaude jusqu’à dépasser d’un doigt la surface des légumes.
Saler selon votre goût, mettre le couvercle et cuire à feu moyen jusqu’à ce que le bouillon ait réduit et que le plat soit cuit.
Mixer les légumes avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une crème onctueuse.
Verser l’huile dans la poêle, ajouter une gousse d’ail et la faire rissoler.
Ajouter les bettes cuites, égouttées au préalable du liquide de cuisson, et les faire revenir en les retournant quelques minutes pour les imprégner de saveur.
Servir le velouté, en mettant les bettes au centre et compléter le plat avec un filet d’huile d’olive extra vierge.
Accompagner avec les croûtons de pain préparés au préalable.
Bon appétit !
CONSEILS :
Vous pouvez utiliser des pois chiches secs, dans ce cas, il suffit de les mettre à tremper la veille avec de l’eau tiède. Le lendemain, ils seront gonflés et auront absorbé presque toute l’eau. Les cuire à feu moyen-doux, en ajoutant suffisamment d’eau chaude pour dépasser de deux doigts le niveau des légumineuses et en en ajoutant toujours d’autres chaque fois que le niveau de la première baisse. Continuer ainsi jusqu’à cuisson complète des pois chiches.
Le velouté, s’il en reste, se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant quelques jours.
Le velouté, s’il en reste, se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant quelques jours.
Le velouté, s’il en reste, se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant quelques jours.
Le velouté, s’il en reste, se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant quelques jours.
