Procédé pour les Zeppole à la crème pâtissière

• Dans une casserole, verser l’eau, ajouter le beurre et une pincée de sel et mettre sur le feu. Lorsque le beurre est complètement fondu et que l’eau est sur le point de bouillir, ajouter la farine d’un seul coup.

• Mélanger rapidement avec une spatule. La farine absorbera immédiatement l’eau et formera une boule. Continuer à travailler jusqu’à la formation d’une pellicule au fond de la casserole.

• À ce stade, éteindre le feu et attendre que le mélange refroidisse légèrement. Pendant ce temps, casser les œufs dans une assiette et les ajouter à la pâte un par un. N’ajouter le suivant que lorsque le précédent est bien incorporé.

• Ce processus doit être effectué en utilisant une spatule, une fourchette ou même un batteur électrique. Continuer à ajouter les œufs, jusqu’à la fin, en les laissant s’incorporer lentement.

• Tapisser la plaque avec du papier cuisson ou la beurrer. Mettre la pâte dans une poche à douille munie d’une douille étoile et former des cercles, en les espaçant car ils gonfleront beaucoup à la cuisson.

• Enfourner dans un four ventilé préchauffé à 200° pendant 15 minutes, puis baisser la température à 180° et laisser cuire encore 6-7 minutes, en surveillant souvent car les températures varient.

• Enfin, laisser dans le four éteint pendant 10 minutes supplémentaires avec la porte entre-ouverte, en la maintenant un peu ouverte avec le manche d’une cuillère en bois, afin que les zeppole sèchent bien à l’intérieur aussi.

• Préparer la crème pâtissière avec 1 litre de lait, selon la recette que vous trouverez Ici et la laisser refroidir avec un film plastique au contact.

• Mettre la crème froide dans une poche à douille avec une douille étoile et garnir les zeppole, en les disposant au fur et à mesure sur un plateau.

• Une fois tous les choux garnis, ajouter au centre de la crème une cerise amarena au sirop.

• Saupoudrer généreusement de sucre glace et servir. Bonne dégustation!