Les biscuits baci di dama sont irrésistiblement gourmands, deux petites coupoles de pâte brisée aux noisettes réunies par une couche de chocolat noir, qui créent un parfait baiser de dame, d’où leur nom baci di dama.
Ces merveilleux biscuits sont typiques de la cuisine piémontaise, originaires de la ville de Tortona, initialement préparés avec des noisettes plus abondantes au Piémont, mais par la suite, les noisettes ont été remplacées par des amandes. La recette que je partage avec vous tous est l’originale avec des noisettes, mais vous pouvez également utiliser des amandes, car vous réaliserez toujours des biscuits friables, parfumés et très gourmands comme ceux de la pâtisserie. Parfaits pour le goûter ou le petit déjeuner, comme les biscuits aux noisettes avec un thé ou un chocolat chaud !
La recette est simple et rapide, la pâte se prépare en très peu de temps, et pour une parfaite réussite je vous laisse la recette étape par étape.
À bientôt et bisous bisous 👄
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 34
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Puissance 90,27 (Kcal)
- Glucides 6,93 (g) dont sucres 3,27 (g)
- Protéines 1,42 (g)
- Matières grasses 6,54 (g) dont saturé 2,48 (g)dont insaturés 1,35 (g)
- Fibres 0,57 (g)
- Sodium 33,99 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 17 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les baci di dama
- 150 g farine 00
- 150 g farine de noisettes
- 120 g beurre
- 100 g sucre
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 1 pincée sel
- q.b. chocolat noir (environ 70/80 g)
Vous aurez besoin
- Robot de cuisine
- Plaque de cuisson
Je prépare les baci di dama
Dans le Thermomix ou dans tout autre robot de cuisine, je mets le beurre froid coupé en morceaux, les farines, le sucre, l’extrait de vanille et la pincée de sel, j’active le robot et je mélange rapidement, avec le Thermomix 30 secondes à vitesse 5. Je transfère la pâte obtenue sur un plan de travail et je la compacte rapidement avec les mains en lui donnant la forme d’un pâton. Je l’enveloppe dans du film alimentaire et je le laisse reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Après le temps de repos au réfrigérateur, je prends la pâte et j’en prélève des petites portions pesant 7/8 g chacune, que je roule dans la paume de la main en leur donnant la forme de petites boules. Je les place sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, il y aura environ 64 boules (qui deviendront plus tard 34 baci) et je les mets au réfrigérateur pendant quelques heures.
Après le repos, je les fais cuire au four en mode statique pendant 15 minutes à 175°, une fois cuites, je les sors du four et je les laisse refroidir, entre-temps je prépare le chocolat pour la garniture.
Je hache le chocolat noir et je le fais fondre au bain-marie ou au micro-ondes et je le mets de côté.
Sur la partie plate et au centre du biscuit, je mets un peu de chocolat fondu et tiédi pour éviter qu’il coule, je m’aide d’une cuillère à café, si vous préférez aussi avec un petit cornet en papier, puis j’unis l’autre biscuit en le faisant bien adhérer et je procède de même avec tous les autres. Nos baci di dama sont prêts!
Conservation et conseils
Vous pouvez les conserver dans un endroit frais et sec dans une boîte en métal pendant environ 4/5 jours. Vous pouvez congeler les boules crues, je vous déconseille la congélation une fois cuites.
👉Les boules doivent être bien rondes et non plates sinon à la cuisson elles seront écrasées.
👉La plaque avec les boules doit absolument être mise au réfrigérateur pour refroidir car ainsi à la cuisson elles ne perdront pas leur forme sphérique.
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À bientôt Susy
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