Les beignets au four proviennent de la version allemande des classiques Berliner Pfannkuchen, doux gâteaux levés traditionnellement frits, fourrés de confiture et saupoudrés de sucre glace.
Je les prépare au four, pour une version plus légère mais toujours moelleuse et gourmande, parfaite lorsque vous avez envie d’un gâteau fait maison sans renoncer au goût.
C’est une recette typique de la période de Carnaval, un peu laborieuse, mais si bonne qu’elle mérite d’être préparée aussi à d’autres occasions, peut-être pour un petit déjeuner spécial ou un goûter différent de l’ordinaire.
Dans cette recette, je prépare la pâte des beignets au four avec le Thermomix, mais dans la procédure, vous trouverez également la méthode avec le robot pâtissier et le travail à la main, afin que vous puissiez choisir celle que vous préférez en fonction des outils que vous avez dans la cuisine.
Les beignets rappellent nos bombes sucrées, mais ce ne sont pas la même chose.
La différence réside principalement dans la pâte et la garniture : les beignets contiennent des œufs et la confiture est ajoutée avant la cuisson, tandis que dans les bombes, la pâte est sans œufs et la crème est ajoutée seulement à la fin de la préparation.
Le résultat est un gâteau parfumé, moelleux et irrésistible, parfait à déguster encore tiède.
À bientôt, Susy.
Essayez aussi ces délicieuses recettes :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 13
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Puissance 221,98 (Kcal)
- Glucides 38,94 (g) dont sucres 12,30 (g)
- Protéines 6,73 (g)
- Matières grasses 4,65 (g) dont saturé 2,62 (g)dont insaturés 1,58 (g)
- Fibres 1,18 (g)
- Sodium 37,72 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 75 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les beignets au four
- 500 g farine Manitoba
- 250 ml lait
- 50 g beurre
- 1 œuf
- 1 jaune d'œuf
- 70 g sucre
- 15 g levure de boulanger fraîche
- 10 g miel d'acacia
- 1 pincée sel
- 1 zeste de citron (râpé)
- 100 g confiture d'abricots
- q.s. sucre
Outils utiles
- Robot de cuisine Thermomix
- Cercle à pâtisserie de 8 cm de diamètre
- Bol acier
- Pinceau
- Rouleau à pâtisserie
Préparation des beignets au four
Je prépare la pâte des beignets au four avec le Thermomix, mais si vous préférez, vous pouvez également la réaliser sans problème avec le robot pâtissier ou à la main.
Dans le bol du robot pâtissier, je verse 120 g de lait tiède, le miel et la levure de boulanger, puis je mélange brièvement avec le fouet ou avec une cuillère pour le dissoudre.
J’ajoute 100 g de farine Manitoba, je monte le crochet et je commence à pétrir à basse vitesse jusqu’à obtenir une pâte douce.
Je couvre le bol et laisse reposer le levain pendant environ 30 minutes.
Après le temps de repos, j’ajoute le reste de lait, la farine, le zeste de citron, le sucre, l’œuf entier, le jaune d’œuf, le beurre mou et une pincée de sel.
Je pétris avec le crochet pendant 10-12 minutes, en partant de basse vitesse et en augmentant légèrement, jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
Je transfère la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, la travaille brièvement à la main, puis je la mets dans un bol.
Couverte de film plastique, je la laisse lever pendant environ 2 heures, jusqu’au doublement du volume.Dans un bol, je verse 120 g de lait tiède, le miel et la levure de boulanger, je mélange jusqu’à dissolution.
J’ajoute 100 g de farine Manitoba et je mélange avec une cuillère, jusqu’à obtenir une pâte douce.
Je couvre le bol et laisse reposer le levain pendant environ 30 minutes.
Après le temps de repos, je rajoute le reste de lait, la farine, le zeste de citron, le sucre, l’œuf entier, le jaune d’œuf, le beurre mou et une pincée de sel.
Je commence à pétrir dans le bol, puis je transfère la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et je la travaille à la main pendant 10-12 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique.
Je forme une boule, la mets dans un bol légèrement fariné et la couvre de film plastique.
Je laisse lever pendant environ 2 heures, jusqu’au doublement du volume.Dans le bol du Thermomix, je verse 120 g de lait, le miel et la levure de boulanger, puis je le fais fonctionner 1 minute à 37° vitesse 1.
J’ajoute 100 g de farine Manitoba et je pétris 1 minute à vitesse Épi.
J’ouvre le couvercle, je rassemble la pâte des parois avec la spatule, je referme et je fais fonctionner à nouveau 1 minute à vitesse Épi, jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Je laisse reposer le levain dans le bol fermé pendant 30 minutes.J’ajoute le reste de lait, la farine, le zeste de citron, le sucre, l’œuf entier, le jaune d’œuf, le beurre et une pincée de sel, puis je fais fonctionner le Thermomix pendant 3 minutes à vitesse Épi.
Je transfère la pâte obtenue sur le plan de travail légèrement fariné, je la travaille pendant quelques minutes à la main et je la mets dans un bol.
Couverte de film plastique, je la laisse lever pendant environ 2 heures, jusqu’au doublement du volume.
Après la levée, sur le plan de travail légèrement fariné, j’étale la pâte à une épaisseur d’environ 1 cm et, avec un cercle à pâtisserie de 7-8 cm, je découpe 26 disques.
La moitié des disques, je les place sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, je mets une cuillère à café de confiture au centre, je mouille légèrement les bords avec le blanc d’œuf restant et je ferme avec les disques restants, en scellant bien les bords.
Je laisse lever les beignets dans four éteint pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.
Après la levée, je cuis les beignets dans un four statique déjà chaud à 180° pendant environ 15 minutes.
Une fois cuits, je les sors du four, je les laisse refroidir légèrement et je les saupoudre de sucre glace.
En alternative, je peux les faire frire.
Dans une casserole à bords hauts, je chauffe l’huile de graines, en veillant à ce que la température ne dépasse pas 170°C.
Je fais frire quelques beignets à la fois, maximum 2 à la fois, à feu modéré, jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et dorés.
Avec une écumoire, je les retire de la casserole, je les égoutte sur du papier absorbant et je les saupoudre de sucre glace.
Conservation et conseils
Les beignets au four se conservent pendant 1 jour sous une cloche à gâteaux, de préférence consommés le jour même pour en apprécier toute la douceur.
Si frits, il est conseillé de les déguster juste faits, quand ils sont encore moelleux et croustillants.
Pour une version encore plus parfumée, vous pouvez ajouter de la vanille ou du zeste d’orange à la pâte.
Si vous préférez, vous pouvez remplacer la confiture d’abricots par de la confiture de fruits rouges ou de la pâte à tartiner, en ajustant bien la quantité pour éviter les débordements lors de la cuisson.
