Le krapfen est né en Allemagne, son nom original est Berliner Pfannkuchen ou simplement Berliner. Ce sont de petites boules de pâte levée, frites et garnies de confiture d’abricot et saupoudrées de sucre glace, ma recette est avec une cuisson au four, elles sont plus légères. Le krapfen au four est vraiment quelque chose de très gourmand, c’est une recette laborieuse et typique du carnaval, mais cela n’empêche pas de les préparer pour d’autres occasions. Ils rappellent nos beignets à la crème, mais ils sont différents et la différence réside dans la pâte et la garniture. En effet, la pâte des beignets ne contient pas d’œufs et la crème pâtissière est ajoutée une fois la cuisson terminée alors que les krapfen contiennent des œufs et la confiture est ajoutée pendant la préparation. Je t’attends sur ma page Facebook sur mon profil Instagram TikTok sur Pinterest et sur ma chaîne YouTube avec mes vidéos pour un salut et un commentaire.
À bientôt, Susy.
Essaye aussi ces recettes gourmandes :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 13
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Puissance 221,98 (Kcal)
- Glucides 38,94 (g) dont sucres 12,30 (g)
- Protéines 6,73 (g)
- Matières grasses 4,65 (g) dont saturé 2,62 (g)dont insaturés 1,58 (g)
- Fibres 1,18 (g)
- Sodium 37,72 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 75 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les krapfen cuits au four
- 500 g farine Manitoba
- 250 ml lait
- 50 g beurre
- 1 œuf
- 1 jaune d'œuf
- 70 g sucre
- 15 g levure de bière fraîche
- 10 g miel d'acacia
- 1 pincée sel
- 1 zeste de citron (râpé)
- 100 g confiture d'abricots
- q.s. sucre
Tu auras besoin de
- Emporte-pièce de 8 cm de diamètre
- Bol acier
- Pinceau
Je prépare les krapfen cuits au four
Dans le bol du Thermomix, je verse 120 g de lait, le miel et la levure de bière 1 minute à 37°, vitesse 1. J’ajoute 100 g de farine Manitoba et je mets en marche à vitesse épi pendant 1 minute, j’ouvre le couvercle, je rassemble avec la spatule la pâte des parois, je ferme et je redémarre pour un 1 minute, vitesse épi. Je laisse reposer le levain dans le bol pendant 30 minutes.
J’ajoute le lait restant, la farine, le zeste de citron, le sucre, l’œuf entier et le jaune, le beurre et une pincée de sel. Je mets le Thermomix en marche pour 3 minutes, vitesse épi.
Je transfère la pâte obtenue sur le plan de travail légèrement fariné, je la travaille quelques minutes à la main puis je la mets dans un bol recouvert de film alimentaire pour la laisser lever pendant environ deux heures.
Une fois la levée obtenue, sur le plan de travail légèrement fariné, j’étale la pâte à un centimètre d’épaisseur et avec un emporte-pièce de 7/8 cm, je découpe 26 disques.
La moitié, je les place sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et je mets une cuillère à café de confiture au centre, je mouille les bords avec le blanc d’œuf restant et je ferme avec les disques restants.
Je laisse lever dans le four éteint pendant environ une heure jusqu’à ce qu’ils aient doublé de volume.
Une fois la levée obtenue, je cuis au four statique déjà chaud pendant 15 minutes à 180°. Une fois cuits, je les retire du four, je les laisse refroidir et je les saupoudre de sucre glace.
Dans une casserole à bords hauts, je chauffe l’huile de graines, la température ne doit pas dépasser 170°C, je commence à les faire frire quelques-uns à la fois, maximum 2 krapfen, à feu modéré jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et dorés. Avec l’écumoire, je les retire de la casserole, je les égoutte sur du papier absorbant puis je les saupoudre de sucre glace.
Conservation
Tu peux conserver les Krapfen cuits au four pendant 2/3 jours sous une cloche à gâteau, ils sont excellents réchauffés le matin pour le petit-déjeuner 😜
