Les beignets frits sans œufs sont l’un de ces desserts simples qui rappellent la maison, la tradition et les goûters préparés avec amour. Moelleux, légers et parfumés à la vanille, ces beignets sont réalisés avec du levain et ont une texture douce qui séduit dès la première bouchée.
J’adore les préparer quand j’ai envie d’un dessert authentique, parfait pour le petit-déjeuner ou pour accompagner une pause de l’après-midi. Le parfum qui se dégage lors de la friture emplit la cuisine et rappelle immédiatement les desserts faits par les grand-mères, ceux préparés avec des ingrédients simples mais avec beaucoup de soin.
Si tu aimes les desserts frits de la tradition, je te conseille d’essayer aussi mes castagnoles moelleuses et les beignets classiques, deux recettes très appréciées sur le blog et parfaites pour ceux qui adorent les desserts doux et gourmands.
Ces beignets frits sans œufs sont faciles à préparer et, grâce au levain, ils sont légers et digestes, idéaux à déguster juste faits et passés dans le sucre en poudre.
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- Coût: Très économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 20Pièces
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Carnaval
- Puissance 565,08 (Kcal)
- Glucides 21,76 (g) dont sucres 3,57 (g)
- Protéines 3,36 (g)
- Matières grasses 52,86 (g) dont saturé 10,11 (g)dont insaturés 40,14 (g)
- Fibres 0,58 (g)
- Sodium 47,04 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 45 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les beignets frits sans œufs
- 200 g levain (rafraîchi)
- 200 ml lait demi-écrémé (tiède)
- 400 g farine 0
- 60 g beurre (mou)
- 50 g sucre
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 1 l huile de pépins de raisin (pour frire)
- q.s. sucre (pour la couverture)
Outils utiles
- Bol
- Cuillère
- 2 Emporte-pièce 8/9 cm et 2,5–3 cm pour le trou central.
- Plaque
- Papier cuisson
- Poêle à bord haut
Comment préparer les beignets frits sans œufs
Je tiédis le lait et je fais dissoudre le levain émietté, en remuant jusqu’à ce qu’il soit complètement hydraté.
Dans un bol, je verse la farine, le sucre et l’extrait de vanille. J’ajoute le lait avec le levain et je commence à mélanger délicatement.
J’incorpore le beurre mou et je continue à pétrir d’abord dans le bol. Puis je transfère la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et je la travaille jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.Je forme une boule, j’incise une croix à la surface, je couvre et je laisse lever dans le four éteint pendant environ 2 heures à température ambiante. La pâte doit être gonflée et légèrement alvéolée.
Après le temps de repos, je porte la pâte sur le plan légèrement fariné et je l’étale au rouleau à pâtisserie à une épaisseur d’environ 1 cm.
Je découpe les beignets avec deux emporte-pièces ronds, un d’environ 8–9 cm pour la forme extérieure et un de 2,5–3 cm pour le trou central, et je les dispose sur une plaque recouverte de papier cuisson, bien espacés les uns des autres. Je les laisse lever encore jusqu’à ce qu’elles deviennent moelleuses et bien gonflées.Je chauffe abondamment d’huile de pépins dans une casserole.
Je fais frire quelques beignets à la fois. Quand le premier côté est bien doré, je les retourne délicatement et je termine la cuisson de l’autre côté.
Je les égoutte avec une écumoire, je les laisse égoutter quelques secondes et je les passe immédiatement dans le sucre semoule lorsqu’elles sont encore chaudes.
Conservation et conseils utiles
Les beignets frits sans œufs sont irrésistibles juste faits, quand ils sont encore chauds, moelleux et parfumés. S’il en reste, vous pouvez les conserver environ un jour sous une cloche à gâteaux ou dans un récipient hermétique.
Pour les rendre de nouveau moelleux, il suffit de les réchauffer quelques secondes dans le four tiède ou au micro-ondes.
Pour obtenir des beignets légers et bien cuits, il est important de frire à la bonne température : l’huile doit être à 170°–175°C. Si elle est trop chaude, ils se colorent immédiatement à l’extérieur et restent crus à l’intérieur. Si elle est trop basse, ils deviennent gras et lourds.
Utilisez du levain actif et respectez les temps de levée pour obtenir une structure moelleuse et bien alvéolée. Travaillez la pâte avec délicatesse pour ne pas compromettre la douceur.
Si vous voulez un parfum plus frais, vous pouvez ajouter du zeste de citron ou d’orange râpé. Pour une version sans gluten, utilisez un mélange de farines spécifique pour levures en ajustant légèrement les liquides.
