Les beignets frits sans œufs sont un de ces desserts simples qui sentent la maison, la tradition et les goûters préparés avec amour. Moelleux, légers et parfumés à la vanille, ces beignets sont réalisés avec du levain et ont une texture douce qui séduit dès la première bouchée.
J’aime les préparer quand j’ai envie d’un dessert authentique, parfait pour le petit-déjeuner ou pour accompagner une pause l’après-midi. Le parfum qui se dégage pendant la friture emplit la cuisine et rappelle immédiatement les desserts faits par les grands-mères, ceux qui étaient préparés avec des ingrédients simples mais avec beaucoup de soin.
Si tu aimes les desserts frits de la tradition, je te conseille d’essayer aussi mescastagnoles moelleuses et les beignets classiques, deux recettes très appréciées sur le blog et parfaites pour ceux qui adorent les desserts moelleux et gourmands.
Ces beignets frits sans œufs sont faciles à préparer et, grâce au levain, sont légers et digestes, idéals à déguster tout juste faits et passés dans le sucre semoule.
Tu pourrais être intéressé(e) :
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 20 Pièces
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Carnaval
- Puissance 565,48 (Kcal)
- Glucides 22,18 (g) dont sucres 3,55 (g)
- Protéines 3,26 (g)
- Matières grasses 52,80 (g) dont saturé 10,08 (g)dont insaturés 39,98 (g)
- Fibres 0,44 (g)
- Sodium 47,24 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 45 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les beignets frits sans œufs
- 200 g levain (rafraîchi)
- 200 ml lait demi-écrémé (tiède)
- 400 g farine 00
- 60 g beurre (mou)
- 50 g sucre
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 1 l huile de graines d'arachide (pour friture)
- q.b. sucre (pour enrobage)
Outils utiles
- Bol
- Cuillère
- 2 Emporte-pièce 8/9 cm et 2,5–3 cm pour le trou central.
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Poêle à bords hauts
Comment préparer les beignets frits sans œufs
Je chauffe légèrement le lait et je fais fondre le levain émietté à l’intérieur, en mélangeant jusqu’à ce qu’il soit complètement hydraté.
Dans un bol, je verse la farine, le sucre et l’extrait de vanille. J’ajoute le lait avec le levain et je commence à mélanger délicatement.
Je joins le beurre mou et je continue de pétrir d’abord dans le bol. Puis, je transfère la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et je la travaille jusqu’à obtenir une boule lisse et homogène.Je forme une boule, je fais une croix sur la surface, je couvre et je laisse lever dans le four éteint pendant environ 2 heures à température ambiante. La pâte doit être gonflée et légèrement alvéolée.
Après le temps de repos, j’amène la pâte sur le plan légèrement fariné et je l’étale avec le rouleau à pâtisserie à une épaisseur d’environ 1 cm.
Je découpe les beignets avec deux emporte-pièces ronds, un d’environ 8–9 cm pour la forme extérieure et un de 2,5–3 cm pour le trou central, et je les dispose sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, bien espacés. Je les laisse lever encore jusqu’à ce qu’ils soient moelleux et bien gonflés.Je chauffe abondamment l’huile de graines dans une poêle.
Je fais frire quelques beignets à la fois. Quand le premier côté est bien doré, je les retourne délicatement et je complète la cuisson de l’autre côté.
Je les retire avec une écumoire, je les laisse égoutter quelques secondes et je les passe immédiatement dans le sucre semoule quand ils sont encore chauds.
Conservation et conseils utiles
Les beignets frits sans œufs sont irrésistibles tout juste faits, quand ils sont encore chauds, moelleux et parfumés. S’il en reste, tu peux les conserver pendant environ un jour sous une cloche à gâteaux ou dans un contenant hermétique.
Pour les rendre à nouveau moelleux, il te suffit de les chauffer quelques secondes dans le four tiède ou au micro-ondes.
Pour obtenir des beignets légers et bien cuits, il est important de frire à la bonne température : l’huile doit être à 170°–175°C. Si elle est trop chaude, ils se colorent immédiatement à l’extérieur et restent crus à l’intérieur. Si elle est trop basse, ils deviennent huileux et lourds.
Utilise un levain actif et respecte les temps de levée pour avoir une structure moelleuse et bien alvéolée. Travaille la pâte avec délicatesse pour ne pas compromettre la douceur.
Si tu veux un parfum plus frais, tu peux ajouter du zeste râpé de citron ou d’orange. Pour une version sans gluten, utilise un mélange de farines spécifique pour levains en ajustant légèrement les liquides.
