Aujourd’hui je te propose la recette des bignets de la Saint-Joseph à la crème, frits et très gourmands, préparés à la fois selon la méthode traditionnelle et avec le Bimby. À Rome, ces petites douceurs sont incontournables le 19 mars, jour de la fête des pères et de Saint-Joseph. Dans les pâtisseries et dans les maisons, on prépare des plateaux pleins de bignets dorés et parfumés, prêts à être dégustés encore tièdes.
Ce sont de moelleux petits morceaux de pâte à choux frite, gonflés et légers, qui sont ensuite garnis d’une onctueuse crème pâtissière à la vanille. Quand tu les mords, ils sont irrésistibles : la pâte à choux reste légèrement croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, tandis que la crème rend chaque bignet encore plus gourmand.
À Rome, ces douceurs sont considérées comme la version romaine des zeppole de la Saint-Joseph napolitaines. La différence principale se trouve dans la forme et la présentation : la zeppola a la forme d’une couronne, avec la crème par-dessus et décorée d’une amarena au sirop, tandis que les bignets sont de petites sphères de pâte à choux, frites puis remplies de crème pâtissière.
La recette que je te donne est super testée et je t’explique à la fois la préparation avec le Bimby et la méthode traditionnelle, afin que tu puisses choisir celle que tu préfères. Si tu veux une version plus légère, tu peux aussi cuire les bignets au four, en obtenant tout de même un dessert délicieux.
Maintenant il ne reste plus qu’à te mettre en cuisine et préparer ensemble ces délicieux bignets de la Saint-Joseph à la crème, un par un ils disparaissent vite !
Bonne fête des pères !
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: 20 pièces
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Fête des pères
- Puissance 139,00 (Kcal)
- Glucides 16,78 (g) dont sucres 9,40 (g)
- Protéines 3,41 (g)
- Matières grasses 6,87 (g) dont saturé 4,05 (g)dont insaturés 2,78 (g)
- Fibres 0,17 (g)
- Sodium 35,52 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 65 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les bignets de la Saint-Joseph à la crème – avec et sans Bimby
- 500 ml lait entier
- 150 g sucre
- 4 jaunes d'œufs (d'œufs au jaune bien coloré)
- 50 g fécule de maïs (Maïzena)
- 1 gousse de vanille
- 250 ml eau
- 150 g farine 00
- 100 g beurre (mou en petits morceaux)
- 4 œufs
- Demi cuillère à café sucre
- 1 pincée sel
Tu auras besoin de
- Casserole
- Robot de cuisine
- Poche à douille
- Cuillères
Préparation des bignets de la Saint-Joseph à la crème – avec et sans Bimby
Crème pâtissière avec le Bimby
Dans le bol du Bimby, je mets le sucre et les graines de la gousse de vanille et je lance 20 secondes en vitesse Turbo. Avec la spatule, je ramène le sucre des parois vers le centre.
J’ajoute le lait, les jaunes d’œufs et la fécule de maïs et je fais cuire 7 minutes à 90° en vitesse 4.
La crème pâtissière au Bimby est prête : je la verse immédiatement dans un bol et la couvre de film alimentaire au contact, ainsi j’évite la formation de la peau en surface.
Je laisse refroidir la crème d’abord à température ambiante, puis je la place au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser.Crème pâtissière méthode traditionnelle
Dans un bol, je mets le sucre, les jaunes d’œufs et la fécule de maïs tamisée. Je mélange bien au fouet jusqu’à obtenir un mélange lisse et sans grumeaux.
Pendant ce temps, je chauffe le lait dans une casserole et je le porte presque à ébullition. Lorsque le lait est bien chaud, je le verse en filet dans le bol avec les jaunes d’œufs, en remuant continuellement au fouet.
Je remets ensuite le tout dans la casserole et je fais cuire à feu doux, en remuant sans cesse avec le fouet. En quelques minutes, la crème commencera à épaissir.
Quand la crème pâtissière est bien lisse et onctueuse, je la retire du feu. Je la verse dans un bol et la couvre de film alimentaire au contact, afin d’éviter la formation de la peau en surface.
Je laisse refroidir d’abord à température ambiante puis je la place au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser.Méthode Bimby – pâte à choux
Dans le bol du Bimby, je mets l’eau, le sel, le beurre en morceaux et le sucre, puis je fais cuire 10 minutes à 100° en vitesse 3.
J’ajoute la farine en une seule fois et je pétris 20 secondes en vitesse 4. La pâte doit se détacher des parois du bol en formant une boule. Je la laisse alors refroidir complètement dans le bol.
Quand la pâte est froide, j’ajoute les œufs un par un, en faisant fonctionner le Bimby à vitesse 4. Après avoir incorporé tous les œufs, je travaille encore la pâte 20 secondes en vitesse 6.
La pâte à choux est prête pour former les bignets.Méthode traditionnelle – pâte à choux
Dans une casserole, je porte à ébullition l’eau avec le beurre, le sucre et la pincée de sel.
J’éteins le feu et j’ajoute la farine tamisée en une seule fois. Je mélange immédiatement avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte compacte.
Je remets ensuite la casserole sur le feu à feu doux et je fais bien dessécher la pâte, en remuant continuellement. Lorsque la pâte commence à crépiter et se détache des parois de la casserole, elle est prête.
Je transfère la pâte dans un bol et je la laisse refroidir complètement.
Quand la pâte est froide, j’ajoute les œufs légèrement battus et, avec un fouet à main, je travaille le mélange jusqu’à obtenir une pâte lisse, homogène et crémeuse.
La pâte à choux est prête pour faire les bignets.Je prélève un peu de pâte et, à l’aide de deux cuillères, je forme de petites bouchées.
Dans une casserole à bords hauts, je chauffe une grande quantité d’huile d’arachide. La température idéale de l’huile est d’environ 165°. Si tu n’as pas de thermomètre de cuisine, tu peux faire un petit test en plongeant un cure-dent en bois dans l’huile : si de nombreuses petites bulles se forment autour du cure-dent, l’huile est prête pour la friture.
Je fais frire 2 ou 3 bignets à la fois, afin qu’ils aient de la place pour bien gonfler pendant la cuisson. Je les retourne délicatement avec une cuillère pour qu’ils dorent uniformément.
La cuisson prendra environ 7–8 minutes, jusqu’à ce que les bignets soient bien gonflés et dorés.
Une fois prêts, je les sors de l’huile avec une écumoire et je les laisse égoutter sur du papier absorbant, puis je les fais refroidir complètement.
Quand les bignets sont froids, je remplis une poche à douille avec la crème pâtissière, je les perce avec la douille et je les garnis de crème.
Avant de servir, je les saupoudre de sucre glace.
Conservation et conseils utiles
Les bignets de la Saint-Joseph à la crème sont meilleurs dégustés juste après les avoir préparés, lorsque la pâte à choux frite est encore croustillante et la crème pâtissière fraîche et parfumée. Après les avoir garnis, je te conseille de les consommer dans la journée.
Si nécessaire, tu peux les conserver au réfrigérateur pendant 1 jour, dans un contenant hermétique. Avant de les servir, laisse-les quelques minutes à température ambiante.
Un petit truc pour obtenir des bignets parfaits : ne pas frire trop de pièces à la fois — 2 ou 3 bignets à la fois sont l’idéal pour permettre à la pâte de bien gonfler durant la cuisson.
Si tu préfères une version plus légère, tu peux cuire les bignets au four. Dans ce cas, forme les bignets sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuis à 200°C pendant environ 20–25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés et dorés.
Pour une variante sans gluten, tu peux utiliser un mélange de farines sans gluten adapté aux desserts, en conservant les mêmes quantités de la recette.
Si tu veux apporter un arôme de fraîcheur à la crème, tu peux ajouter le zeste râpé d’un citron ou quelques graines de vanille supplémentaires, pour parfumer encore davantage les bignets.
Saupoudre les bignets de sucre glace seulement juste avant de les servir, ainsi ils resteront beaux et appétissants.
À bientôt,
Susy 🍰
