Dans un grand bol, je monte les blancs d’œufs en neige avec le sucre, en l’ajoutant progressivement.
J’ajoute les jaunes d’œufs un à un et j’incorpore l’huile de tournesol en continuant de battre avec les fouets électriques.
Enfin, j’incorpore la farine et le cacao tamisés ensemble, en mélangeant délicatement avec une spatule de bas en haut.
Je verse la pâte obtenue sur une plaque de 37×40 cm recouverte de papier sulfurisé, je lisse bien la surface et je fais cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 18–20 minutes.
Aussitôt sortie du four, je retire la base de la plaque et je la pose avec tout le papier sulfurisé sur un plan.
Je saupoudre la surface de sucre en poudre et je couvre immédiatement avec du film alimentaire, en le repliant sous les bords.
Cette étape permet de retenir l’humidité et de garder le biscuit roulé moelleux et élastique, parfait pour être roulé sans se casser.