Les biscuits à tremper de grand-mère, sont une recette facile et rapide à préparer, de plus ils sont friables et parfumés. Ils sont parfaits pour le petit déjeuner, on n’en mange un après l’autre et ils s’appellent biscuits à tremper justement à cause de leur capacité à être trempés. Ils sont excellents avec un cappuccino, un thé, ou bien consommés en collation, ils créent une dépendance saine, tout comme les biscuits anneaux à l’orange. La recette ne contient pas de beurre et comme levure, on utilise l’ammoniac pour pâtisserie, oui vous avez bien compris, l’ammoniac pour pâtisserie, c’était le levain que nos chères grands-mères utilisaient autrefois pour préparer des biscuits faits maison.
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À bientôt, Susy
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 30
- Méthodes de cuisson: Four, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Puissance 112,18 (Kcal)
- Glucides 18,14 (g) dont sucres 6,87 (g)
- Protéines 2,36 (g)
- Matières grasses 3,79 (g) dont saturé 0,54 (g)dont insaturés 3,09 (g)
- Fibres 0,54 (g)
- Sodium 40,84 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 32 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les Biscuits à tremper de grand-mère
- 500 g farine 0
- 2 œufs
- 100 ml huile de tournesol (ou bien huile d'olive)
- 60 ml lait (ou boisson de soja ou de riz)
- 150 g sucre de canne brut
- 10 g ammoniac pour pâtisserie
- 1 zeste de citron (râpé)
- 50 g sucre (pour la surface des biscuits)
Outils
- Plaque (de cuisson)
- Bol (grand)
- Fouet manuel
Procédure des Biscuits à tremper de grand-mère
Dans un bol, je casse les œufs et j’ajoute le sucre. Avec le fouet, je fais bien fondre le sucre, puis j’ajoute le zeste de citron râpé, l’huile et la farine, pas toute, j’en garde un peu de côté. Je commence à pétrir en m’aidant d’une spatule pour pâtes appelée « raclette ».
Entre-temps, je fais fondre l’ammoniac dans le lait tiède et je l’ajoute rapidement à la pâte, puis j’ajoute le reste de farine.
Je transfère le tout sur le plan de travail, si la pâte est trop collante, je saupoudre un peu de farine et je pétris à la main jusqu’à ce que la pâte devienne plus élastique.
Ensuite, je forme un petit pain et je fais des cordons de pâte que je coupe en bâtonnets que je passe dans le sucre. Puis je les dispose sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, bien espacés car ils vont gonfler au four. Enfin, j’enfourne à 180°C pendant environ 25 minutes. Une fois la cuisson terminée, je les sors du four et je les laisse bien refroidir avant de les tremper!
Qu’est-ce que l’ammoniac pour pâtisserie?
L’ammoniac pour pâtisserie ou bicarbonate d’ammonium, est un agent levant. Très utilisé en pâtisserie. Il n’est pas toxique, il s’évapore complètement pendant la cuisson. Cependant, il a une forte odeur d’ammoniac, qui se dissipe et ne reste pas dans nos biscuits. Il n’y a donc pas de contre-indications à son utilisation, la dose ne doit pas dépasser 10/20 g pour une pâte contenant environ 500 g/600 g de farine et il doit être dissous dans un verre de lait tiède.
