Les biscuits à tremper de grand-mère sont une recette facile et parfumée qui rappelle la maison et des petits-déjeuners authentiques. Je les prépare en suivant la méthode de ma grand-mère, qui utilisait toujours de l’ammoniaque pour pâtisserie à la place de la levure, comme cela se faisait autrefois.
Je me souviens encore de la première fois où j’ai décidé de l’essayer moi-même : j’étais un peu hésitante, mais dès que j’ai senti le parfum des biscuits tout juste sortis du four, j’ai compris pourquoi elle n’a jamais abandonné cette méthode.
L’ammoniaque les rend légers, friables et parfaits à tremper dans le lait ou le café, sans qu’ils ne se désagrègent.
Ils sont idéaux pour le petit-déjeuner ou pour une pause sucrée pendant la journée. On les mange l’un après l’autre, et ce parfum de citron qui se dégage du four nous ramène tout de suite aux goûters d’antan.
Si tu aimes les biscuits simples faits maison, essaie aussi les biscuits couronnes à l’orange : une autre recette authentique et irrésistible.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 30
- Méthodes de cuisson: Four, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Puissance 106,37 (Kcal)
- Glucides 16,75 (g) dont sucres 5,53 (g)
- Protéines 2,36 (g)
- Matières grasses 3,79 (g) dont saturé 0,54 (g)dont insaturés 3,09 (g)
- Fibres 0,54 (g)
- Sodium 39,50 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 32 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les Biscuits à tremper de grand-mère
Ammoniaque pour pâtisserie : le secret des biscuits de grand-mère
Pour ces biscuits, j’utilise de l’ammoniaque pour pâtisserie, comme le faisait ma grand-mère. C’est une levure traditionnelle qui rend les biscuits légers et friables, parfaits à tremper dans le lait ou le café.
Pendant la cuisson, une légère odeur se dégage, mais elle disparaît rapidement : il ne reste que le parfum des biscuits tout juste sortis du four, secs et croquants comme autrefois.
- 500 g farine 0
- 2 œufs
- 100 ml huile de tournesol
- 60 ml lait
- 150 g sucre (+ 50 g pour la surface)
- 10 g ammoniaque pour pâtisserie
- 1 zeste de citron (râpé)
Outils utiles
- Plaque ( de cuisson )
- Bol (grand)
- Fouet manuel
Procédé des Biscuits à tremper de grand-mère
Je commence par casser les œufs dans un grand bol et j’ajoute le sucre. Avec un fouet manuel, je mélange jusqu’à ce que cela devienne clair et mousseux, puis je parfume avec le zeste râpé d’un citron non traité.
Je verse l’huile de tournesol et j’incorpore peu à peu la farine, en en réservant un peu pour la phase finale. Quand la pâte commence à prendre forme, j’utilise une spatule à pâtisserie — le classique « cornet » — pour tout mélanger facilement.
En parallèle, je dissous l’ammoniaque pour pâtisserie dans le lait tiède et je l’ajoute immédiatement à la pâte, puis j’incorpore aussi la farine restante.
Je transfère le mélange sur le plan de travail et je pétris à la main jusqu’à ce qu’il devienne doux et élastique. Si nécessaire, j’ajoute un léger saupoudrage de farine pour éviter qu’il ne colle.
Je forme un pâton et je le divise en plusieurs portions. De chaque morceau, je fais des petits rouleaux que je coupe en bâtonnets réguliers. Je les roule dans le sucre en poudre et je les dispose sur une plaque recouverte de papier cuisson, bien espacés car ils vont gonfler lors de la cuisson.
Je fais cuire les biscuits à tremper à 180°C pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légers. Une fois prêts, je les laisse refroidir complètement avant de les déguster : parfaits à tremper dans le lait ou le café, comme le faisait grand-mère.
Conservation et conseils utiles
Les biscuits à tremper de grand-mère se conservent parfaitement pendant environ 2 semaines, dans une boîte en fer blanc ou dans un récipient hermétique, à l’abri de l’humidité. Ils restent friables et parfumés comme tout juste sortis du four, idéaux à déguster chaque matin avec du lait, du café ou du thé.
👉 Variante sans gluten : tu peux remplacer la farine 00 par un bon mélange sans gluten pour pâtisserie. Je te conseille d’ajouter une cuillère à soupe de lait en plus, car ces farines ont tendance à absorber plus de liquide. Le résultat sera tout de même friable et parfait pour tremper.
💡 Pour un effet fraîcheur : ajoute à la pâte une cuillère à café de miel ou quelques gouttes d’essence de vanille. Cela aidera à garder les biscuits moelleux à l’intérieur et parfumés plus longtemps.
Comment puis-je remplacer l’ammoniaque pour pâtisserie ?
Si tu n’as pas d’ammoniaque pour pâtisserie, tu peux la remplacer par un demi-sachet de levure chimique (environ 8 g).
Le résultat sera tout de même bon, mais les biscuits seront moins secs et friables que la version originale.
L’ammoniaque, en effet, est le secret des vrais biscuits à tremper de grand-mère : elle les rend légers et croquants, parfaits à tremper dans le lait sans qu’ils se désagrègent.
