Je prépare les biscuits aux figues et noisettes chaque année en septembre, quand l’été cède la place à l’air plus frais et que les figues atteignent leur douceur parfaite. En cette période, j’aime apporter à table des desserts simples et authentiques, comme la tarte à la ricotta et au citron ou les biscuits moelleux à la citrouille, tous deux parfaits pour accueillir l’automne avec goût.
Ces biscuits rappellent les fameux “Settembrini”, mais faits maison, ils sont encore meilleurs : une garniture moelleuse de figues et de noisettes enveloppée d’une pâte sablée friable et parfumée.
Ils sont idéaux pour le petit déjeuner, le goûter ou à déguster avec une tasse de thé fumant. La préparation est simple et je te guiderai étape par étape pour obtenir des biscuits gourmands comme tout juste sortis de la pâtisserie.
À bientôt pour d’autres recettes, Susy!
Je te laisse aussi :
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 14
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Puissance 252,37 (Kcal)
- Glucides 31,53 (g) dont sucres 15,29 (g)
- Protéines 4,39 (g)
- Matières grasses 12,25 (g) dont saturé 5,20 (g)dont insaturés 2,82 (g)
- Fibres 2,09 (g)
- Sodium 10,43 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 60 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les biscuits aux figues et noisettes
- 290 g farine d'épeautre
- 100 g sucre glace
- 120 g beurre clarifié (ou beurre normal)
- 1 œuf
- Demi cuillère à café levure chimique
- Demi zeste de citron (râpé)
- 250 g confiture de figues
- 80 g brisures de noisettes
- Demi jus de citron
Outils utiles
- Saladiers
- Papier sulfurisé
- Plaque à pâtisserie
Préparer les biscuits aux figues et noisettes
Dans un saladier, je mets le beurre mou avec le sucre glace et la levure. Je travaille avec une fourchette jusqu’à ce que le beurre absorbe bien le sucre, puis j’ajoute l’œuf et je mélange. Enfin, j’ajoute la farine et je pétris pour former une pâte homogène. Je l’enveloppe dans du papier sulfurisé et je laisse reposer au frigo pendant 2 heures.
Je reprends la pâte et je l’étale avec un rouleau à pâtisserie sur du papier sulfurisé pour obtenir un rectangle régulier.
Dans un saladier, je mélange la confiture de figues avec les brisures de noisettes et le jus de citron. Je répartis la garniture au centre du rectangle et je replie les bords en portefeuille. Je tourne le rouleau avec la fermeture en dessous et je le mets au congélateur pendant environ 1 heure : ainsi, il sera plus facile de couper les biscuits.
Je coupe le rouleau en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur et je dispose les biscuits aux figues et noisettes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Je fais cuire dans un four statique préchauffé à 180°C pendant environ 20 minutes, jusqu’à dorure.
Je laisse refroidir les biscuits, je les saupoudre d’un peu de sucre glace et je les sers.
Conservation et conseils
Les biscuits aux figues et noisettes se conservent jusqu’à 20 jours dans une boîte en fer blanc pour gâteaux.
Variante sans gluten: remplace la farine d’épeautre par un mélange sans gluten.
Effet fraîcheur: ajoute de la cannelle ou du zeste de citron également à la garniture.
Questions fréquentes sur les biscuits aux figues et noisettes
Puis-je utiliser une autre farine à la place de celle d’épeautre ?
Oui, tu peux remplacer la farine d’épeautre par de la farine 00 ou par un mélange sans gluten, ainsi tu auras des biscuits friables et adaptés aussi aux intolérants.
Quelle confiture puis-je utiliser pour la garniture ?
En plus de la confiture de figues, tu peux essayer celle de prunes, d’abricots ou de pêches. Le résultat sera toujours gourmand.
Puis-je les congeler ?
Oui, tu peux congeler les biscuits déjà cuits et refroidis. Si besoin, il te suffira de les laisser à température ambiante ou de les réchauffer légèrement au four.
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