Les biscuits fèves des morts sont des douceurs typiques que l’on prépare à l’occasion de la fête de la Toussaint, en hommage à nos chers défunts.
La recette est simple et appartient à la tradition des Marches, mais elle est également répandue dans le Latium et en Ombrie, où chaque famille garde sa version.
Ils sont préparés avec de la farine 0 et de la farine d’amandes, parfumés avec du zeste de citron et aromatisés avec de la grappa : ils ont un aspect légèrement craquelé, semblable aux biscuits chocolate crinkles, et une croquante irrésistible.
Ils rappellent aussi les ciambelline al vino, friables et parfumées, parfaits à servir avec un café ou à offrir pendant l’automne.
Une recette simple, parfumée et pleine d’histoire, qui ne manque jamais sur ma table le 1er novembre.
À bientôt,
Susy
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 25
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Puissance 89,27 (Kcal)
- Glucides 7,42 (g) dont sucres 4,34 (g)
- Protéines 2,01 (g)
- Matières grasses 5,70 (g) dont saturé 0,74 (g)dont insaturés 0,48 (g)
- Fibres 1,22 (g)
- Sodium 5,87 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 16 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients Biscuits fèves des morts
- 200 g farine d'amandes
- 100 g sucre
- 100 g farine 0
- 1 œuf
- 30 g beurre
- 1 zeste de citron (râpé)
Outils
- Bol ou
- Plan de travail
Préparation des biscuits fèves des morts
1. Je mets les farines dans un grand bol ou sur le plan de travail avec le sucre. Je fais une fontaine et, au centre, j’ajoute le zeste de citron râpé, la cannelle, l’œuf et le beurre mou.
2. Je pétris avec les mains jusqu’à obtenir une pâte homogène, puis j’ajoute la grappa et continue de travailler jusqu’à ce que la pâte soit compacte et modelable.
3. Je prends de petites portions de pâte (environ 15 g chacune) et les façonne en boules avec les mains.
4. Je les dispose sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et, avec les doigts, je leur donne une forme ronde et régulière.
5. Je fais cuire au four statique préchauffé à 180°C pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés en surface.
6. Je les retire du four, les laisse refroidir complètement sur une grille et ensuite je les sers.
Friables, parfumés et dorés : les biscuits fèves des morts sont parfaits pour être dégustés avec un café ou offerts lors de la Toussaint.
Conservation et conseils utiles
Les biscuits fèves des morts se conservent parfaitement jusqu’à 7 jours dans une boîte en fer blanc ou un contenant hermétique, tout en gardant leur parfum. Je vous conseille de les séparer avec une feuille de papier sulfurisé si vous les superposez, pour éviter qu’ils ne collent ensemble.
Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, vous pouvez également les congeler déjà cuits : il suffira de les décongeler à température ambiante pendant une demi-heure pour qu’ils redeviennent comme tout juste sortis du four.
Vous pouvez également les aromatiser avec une touche de liqueur d’amaretto à la place de la grappa ou ajouter une pincée de clous de girofle en poudre pour un parfum encore plus intense.
Pour une variante sans gluten, remplacez la farine 0 par un mélange universel pour pâtisserie sans gluten et assurez-vous que tous les ingrédients soient certifiés.
