Je prépare les brioches avec levain Bimby

• Dans le bol du Bimby, je mets le levain rafraîchi, le sucre, l’extrait de vanille et le lait. Je fais fonctionner le Bimby pendant 2 minutes à vitesse 2, pour bien dissoudre le levain.
  J’ajoute la farine et l’œuf et je pétris pendant 3 minutes à vitesse Épi, jusqu’à obtenir une pâte homogène. Finalement, j’incorpore le beurre mou et le sel, et je continue à pétrir pendant encore 2 minutes toujours à Épi.
  Cette étape est importante pour obtenir une pâte lisse et élastique, parfaite pour des brioches moelleuses et bien levées.
  Je transfère la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et je la travaille brièvement à la main, en réalisant les pliages classiques de renfort. J’étale délicatement la pâte avec les mains, puis je la plie en portefeuille: d’abord un côté vers le centre, puis l’autre. Je forme une boule lisse et compacte.
  Je place la pâte dans un bol légèrement beurré, je couvre avec un film plastique et je laisse lever à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume. Avec le levain, cela prendra environ 6/8 heures, en fonction de la température de la maison.
  👉 Conseil: si vous préparez la pâte l’après-midi, vous pouvez la laisser lever au réfrigérateur toute la nuit. Le matin, elle sera prête à être façonnée et cuite: une excellente solution pour se réveiller avec l’odeur de brioche faite maison!

  

• Une fois la première levée terminée, je dégonfle délicatement la pâte avec les mains et je la transfère sur le plan de travail. Je divise la pâte en 8 portions d’environ 80 g chacune et je forme des boules lisses, parfaites pour obtenir des brioches rondes et uniformes.
  Je dispose les boules sur une plaque couverte de papier cuisson, bien espacées les unes des autres. À ce stade, commence la deuxième levée: je couvre avec un torchon propre et je laisse reposer jusqu’à ce que le volume double. En général, cela prend quelques heures, mais cela peut varier en fonction de la température ambiante.
  Quand les brioches sont bien levées, je les badigeonne délicatement avec un mélange de jaune d’œuf et un peu de lait, puis je saupoudre la surface de nombreuses perles de sucre, pour les rendre encore plus gourmandes.
  Je les enfourne dans un four statique déjà chaud à 180°C et je cuis pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et parfumées.
  Une fois sorties du four, je les laisse tiédir sur une grille. Je vous conseille de les déguster tout de suite: ces brioches faites maison avec levain sont moelleuses, légères et parfaites pour le petit déjeuner. Un vrai régal avec un parfum irrésistible!