Les brioche maison sont le parfum du petit-déjeuner : moelleuses, dorées et parfumées, parfaites à déguster avec le café ou le cappuccino. Les préparer est bien plus simple que vous ne le pensez et le résultat offre une grande satisfaction : croissants doux et authentiques à garnir comme vous le souhaitez.
J’ai choisi de préparer ces brioches sans garniture, ainsi le matin chacun peut les personnaliser avec de la confiture, de la crème de noisette ou du miel. La pâte est très facile, vous pouvez la réaliser avec le Thermomix ou le robot pâtissier.
👉 Si vous aimez les viennoiseries, je vous recommande d’essayer aussi le Pain brioché et la Brioche col tuppo, des recettes qui font toujours succès en famille.
À bientôt, Susy
Essayez aussi :
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 10/11
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Française
- Puissance 147,80 (Kcal)
- Glucides 23,87 (g) dont sucres 7,20 (g)
- Protéines 4,95 (g)
- Matières grasses 3,71 (g) dont saturé 2,02 (g)dont insaturés 1,40 (g)
- Fibres 0,73 (g)
- Sodium 45,62 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 47 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les brioche maison
- 250 g farine Manitoba
- 125 ml lait
- 60 g sucre
- 25 g beurre
- 1 œuf (petit)
- 8 g levure de boulanger fraîche
- 1 pincée sel
- 1 jaune d'œuf
- 1 cuillère à café lait
Outils nécessaires
- Robot de cuisine Thermomix tm31/tm6/tm5
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
Préparation des brioche maison
1. Mettre le lait dans le bol et chauffer à 37°C pendant 3 minutes à vitesse 2.
2. Ajouter la levure, le sucre et la vanille, travailler 1 minute à vitesse 3.3. Ajouter la farine et l’œuf, travailler 1 minute à vitesse 4.
4. Par l’ouverture du couvercle, ajouter le beurre en morceaux et le sel, pétrir en mode épi pendant 4 minutes.
5. Transférer la pâte sur le plan de travail fariné, la travailler rapidement et la laisser lever dans un bol couvert dans le four éteint pendant environ 2 heures.
6. Étaler la pâte en un disque, la couper en triangles et enrouler comme des croissants.
7. Disposer les brioches sur une plaque et laisser lever encore 2 heures.
8. Badigeonner avec le jaune d’œuf et le lait et cuire à 180°C pendant 20 minutes.
Je les laisse refroidir légèrement et dégustées tièdes, elles sont fabuleuses ! 😋
1. Dans le bol du robot, dissoudre la levure de boulanger fraîche dans le lait tiède avec le sucre et la vanille, en commençant à pétrir à basse vitesse.
2. Ajouter l’œuf et la moitié de la farine. Augmenter la vitesse et travailler la pâte pendant quelques minutes, puis ajouter le reste de la farine.
3. Lorsque la pâte commence à s’accrocher au crochet, ajouter le beurre en morceaux et enfin le sel. Continuer à pétrir jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et se détache des parois.
4. Transférer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné. Il est normal qu’elle soit un peu collante, c’est pourquoi je lui donne une courte pétrissée à la main.
5. La placer dans un bol couvert de film plastique et la laisser lever dans le four éteint pendant environ 2 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
6. Étaler la pâte en un disque, la diviser en triangles avec un couteau ou une roulette lisse et enrouler chaque triangle en partant de la base pour former les croissants.
7. Disposer les brioches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les laisser lever encore 2 heures.
8. Les badigeonner avec le jaune d’œuf et le lait battus ensemble et cuire au four statique à 180°C pendant 20 minutes.
Je les laisse refroidir légèrement et dégustées tièdes, elles sont fabuleuses ! 😋
Conservation et conseils
Les brioches se conservent moelleuses pendant 2-3 jours sous une cloche en verre.
Vous pouvez les congeler crues : le matin, il suffira de les laisser lever et de les enfourner pour un petit-déjeuner tout juste sorti du four.
Variante sans gluten : utilisez de la farine sans gluten pour les viennoiseries et ajoutez une cuillère de miel pour favoriser la levée.
Effet fraîcheur : parfumez la pâte avec du zeste de citron ou d’orange râpé.
Pour une touche aromatique, ajoutez à la farine une pincée de cannelle ou les graines de vanille.
👉 Ces brioches sont fabuleuses car vous pouvez les garnir de mille façons différentes : confiture, crème de noisette, miel ou ce que vous préférez !
Questions fréquentes
Puis-je les garnir avant la cuisson ?
Il vaut mieux éviter, car la garniture pourrait compromettre la levée et s’échapper à la cuisson. Je vous conseille de les préparer simples et de les garnir après la cuisson, lorsqu’elles sont encore tièdes.
Puis-je utiliser de la levure sèche ?
Oui, vous pouvez remplacer 8 g de levure fraîche par 3 g de levure sèche. Elle doit être ajoutée directement à la farine et non dissoute dans le lait.
Peut-on les faire de tailles différentes ?
Bien sûr, il suffit de couper la pâte en plus ou moins de triangles.
