Les brioches maison sont le parfum du petit-déjeuner qui emplit la cuisine et rend spéciale même la matinée la plus simple. Moelleuses, dorées et parfumées, elles sont parfaites à déguster encore tièdes avec le café ou le cappuccino.
Les préparer est plus facile que l’on ne pense et procure une grande satisfaction : des brioches moelleuses et authentiques, faites avec des ingrédients simples et sans conservateurs.
Je les prépare sans garniture, ainsi au petit-déjeuner chacun peut les personnaliser comme il le préfère, avec de la confiture, de la crème de noisettes ou du miel. La pâte est très facile à réaliser soit avec le Thermomix que le robot pâtissier, obtenant toujours un résultat moelleux et parfumé.
👉 Si tu aimes les viennoiseries, je te conseille d’essayer aussi le Pain brioché et la Brioche col tuppo, recettes qui ont toujours du succès en famille.
À bientôt, Susy
Essaie aussi :
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 10/11
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Française
- Puissance 147,80 (Kcal)
- Glucides 23,87 (g) dont sucres 7,20 (g)
- Protéines 4,95 (g)
- Matières grasses 3,71 (g) dont saturé 2,02 (g)dont insaturés 1,40 (g)
- Fibres 0,73 (g)
- Sodium 45,62 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 47 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les Brioches maison
- 250 g farine Manitoba
- 125 ml lait
- 60 g sucre
- 25 g beurre
- 1 œuf (petit)
- 8 g levure de boulanger fraîche
- 1 pincée sel
- 1 jaune d'œuf
- 1 cuillère à café lait
Outils utiles
- Robot culinaire Thermomix tm31/tm6/tm5
- Plaque de cuisson
- Papier cuisson
Je prépare les Brioches maison
1. Je mets dans le bol le lait et je chauffe à 37°C pendant 3 minutes à vitesse 2.
2. J’ajoute la levure, le sucre et la vanille, je travaille 1 minute à vitesse 3.3. J’ajoute la farine et l’œuf, je travaille 1 minute à vitesse 4.
4. Par l’ouverture du couvercle, j’ajoute le beurre en morceaux et le sel, je pétris en mode pétrin pendant 4 minutes.
5. Je transfère la pâte sur le plan de travail fariné, je la travaille rapidement et je la laisse lever dans un saladier couvert au four éteint pendant environ 2 heures.
6. J’étale la pâte en un disque, je la coupe en triangles et je roule comme des croissants.
7. Je dispose les brioches sur une plaque et je laisse lever encore 2 heures.
8. Je badigeonne avec le jaune d’œuf et le lait et je cuis à 180°C pendant 20 minutes.
Je les laisse refroidir légèrement et dégustées tièdes, elles sont fabuleuses ! 😋
1. Dans le bol du robot pâtissier, je dissous la levure de boulanger fraîche dans le lait tiède avec le sucre et la vanille, en commençant à pétrir à basse vitesse.
2. J’ajoute l’œuf et la moitié de la farine. J’augmente la vitesse et je travaille la pâte pendant quelques minutes, puis j’ajoute le reste de la farine.
3. Quand la pâte commence à s’accrocher au crochet, j’ajoute le beurre en morceaux et enfin le sel. Je continue à pétrir jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et se détache des parois.
4. Je transfère la pâte sur le plan de travail légèrement fariné. Il est normal qu’elle soit un peu collante, je lui donne donc un bref pétrissage à la main.
5. Je la place dans un saladier couvert de film plastique et je la laisse lever dans le four éteint pendant environ 2 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
6. J’étale la pâte en un disque, je la divise en triangles avec un couteau ou une roulette lisse et je roule chaque triangle en commençant par la base pour former les croissants.
7. Je dispose les brioches sur une plaque recouverte de papier cuisson et je les laisse lever pendant encore 2 heures.
8. Je les badigeonne avec le jaune d’œuf et le lait battus ensemble et je cuis dans un four statique à 180°C pendant 20 minutes.
Je les laisse refroidir légèrement et dégustées tièdes, elles sont fabuleuses ! 😋
Conservation et conseils
Les brioches se conservent moelleuses pendant 2-3 jours sous une cloche en verre.
Tu peux les congeler crues : le matin il te suffira de les laisser lever et de les enfourner pour un petit-déjeuner tout juste sorti du four.
Variante sans gluten: utilise de la farine sans gluten pour levures et ajoute une cuillère à café de miel pour favoriser la levée.
Effet fraîcheur : parfume la pâte avec du zeste de citron ou d’orange râpé.
Pour une touche aromatique, ajoute à la farine une pincée de cannelle ou des graines de vanille.
👉 Ces brioches sont fabuleuses car tu peux les garnir de mille façons différentes : confiture, crème de noisettes, miel ou ce que tu préfères !
Questions fréquentes
Puis-je les garnir avant la cuisson ?
Mieux vaut éviter, car la garniture pourrait compromettre la levée et s’échapper à la cuisson. Je te conseille de les préparer simples et de les garnir après la cuisson, quand elles sont encore tièdes.
Puis-je utiliser de la levure sèche ?
Oui, tu peux remplacer 8 g de levure fraîche par 3 g de levure sèche. Elle doit être ajoutée directement à la farine et non dissoute dans le lait.
Peut-on les faire de tailles différentes ?
Bien sûr, il suffit de couper la pâte en plus ou moins de triangles.
