Les brioches tressées à la crème pâtissière, un vrai délice pour le palais, une recette parfaite pour le petit-déjeuner du matin. Très faciles à faire, dans le procédé je t’explique avec des photos étape par étape la méthode pour faire le tressage, donc tu dois absolument les faire. Elles plaisent à tout le monde, petits et grands, comme une tranche de gâteau classique ou de gâteau aux pommes parfumé et ensuite tu peux les faire à la main sans pétrin ou robot de cuisine, il suffit juste d’un peu de patience pour les levées, préparer une délicieuse crème pâtissière, faire le tressage et enfourner nos brioches tressées à la crème.

Alors, voulons-nous les préparer ensemble, mains dans la pâte et mets le tablier!

À bientôt, Susy

Je te laisse aussi:

idolcidisusy brioches tressées à la crème

Difficulté: Moyenne
Coût: Économique
Temps de repos: 3 Heures
Temps de préparation: 30 Minutes
Portions: 10
Méthodes de cuisson: Four électrique
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

192,81 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 192,81 (Kcal)
Glucides 32,54 (g) dont sucres 13,62 (g)
Protéines 5,72 (g)
Matières grasses 4,95 (g) dont saturé 2,84 (g)dont insaturés 1,85 (g)
Fibres 0,61 (g)
Sodium 53,25 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 50 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients pour la brioche à la crème

125 g farine 00
125 g farine Manitoba
90 ml lait (tiède)
50 g sucre
5 g levure de bière sèche (ou 15 g fraîche)
30 g beurre (mou)
2 œufs (moyens)
1 pincée sel
1 zeste d'orange (râpé finement)
1 cuillère à café extrait de vanille
250 ml lait
2 jaunes d'œufs (d'œufs moyens)
60 g sucre
20 g fécule de maïs
1 jaune d'œuf
1 cuillère à soupe lait

Il te faudra pour les brioches tressées à la crème

Bol
Plaque
Roue
Poche à douille

Brioches tressées à la crème

Dans un bol, je mets les jaunes d’œufs, le sucre et la fécule de maïs tamisée, je mélange bien avec un fouet pour que tout s’amalgame.
Je verse le lait dans une petite casserole et je chauffe jusqu’à frôler l’ébullition, j’éteins et je verse dans le bol des jaunes d’œufs, je mélange, et je remets tout dans la casserole.
J’allume le feu à basse température et je commence à cuire en mélangeant toujours avec le fouet. Le mélange doit épaissir sans créer de grumeaux. Quand la crème est prête, je la laisse refroidir et je la garde au réfrigérateur couverte sur la surface avec du film alimentaire pour éviter qu’une croûte se forme.
Je verse dans le bol le lait tiède, le sucre et la levure de bière. Avec une spatule, je mélange et je fais dissoudre la levure. J’ajoute les œufs légèrement battus, les arômes et je continue à mélanger.
Je tamise les farines et je les ajoute au mélange, je mets une pincée de sel et je travaille d’abord avec la spatule puis je renverse le bol sur le plan de travail et je pétris avec les mains.
J’étale avec les doigts la pâte obtenue et j’ajoute le beurre coupé en morceaux et mou, je le presse avec les mains et je ferme les côtés, je pétris en donnant une légère pulvérisation de farine sur le plan. J’obtiens une boule homogène, je la mets dans le bol, je la couvre avec du film alimentaire et je la laisse doubler de volume fermée dans le four avec la lumière éteinte. Mon four a la fonction d’aider la levée et en une heure ma pâte est prête, sinon il faudra quelques heures.
Sur le plan de travail légèrement fariné, je renverse le bol et avec les mains je dégaze la pâte. Je procède à quelques plis en 3 et avec le rouleau je l’étale en forme de rectangle de 50 cm x 20 cm. Avec la roue coupe-pâte, je la divise en 10 rectangles.
Je coupe au centre chaque morceau en laissant les bords intacts et je fais passer un bord 3 fois à l’intérieur d’une seule partie. Je mets les brioches tressées sur la plaque recouverte de papier sulfurisé.
Je mets dans la poche à douille la crème pâtissière et je remplis l’intérieur des brioches puis je les badigeonne avec un jaune d’œuf battu avec une cuillère à soupe de lait en faisant attention à ne pas les dégonfler.
Je cuis à 180° pendant environ 18 minutes.
Une fois cuites, je les laisse refroidir un peu puis je les saupoudre de sucre glace et le petit-déjeuner avec la brioche à la crème est prêt!