Les cantucci aux amandes sont des biscuits qui rappellent la maison et la tradition. Croquants, rustiques et irrésistibles, ils sont parfaits à déguster trempés dans le vin santo, mais aussi simplement à grignoter pendant la journée, l’un après l’autre.
Cette recette vient de ma tante Rossella, une de ces recettes familiales qui ne déçoivent jamais: simple, éprouvée et vraiment facile à préparer. Chez nous, on en raffole et à chaque fois je finis par doubler les doses, car entre petit déjeuner, café et encas… ils disparaissent en un rien de temps.
Leur caractéristique principale est la double cuisson au four, qui les rend secs et croquants à souhait. C’est précisément pour cela qu’ils se conservent longtemps et sont parfaits à préparer à l’avance.
Pendant la période de Noël, je prépare souvent des petits paquets cadeaux faits maison avec des cantucci aux amandes et des anneaux au vin. Une attention simple, authentique et toujours très appréciée, car offrir quelque chose fait de ses propres mains a une valeur spéciale.
Si vous aimez les biscuits traditionnels, sans trop de fioritures, ces cantucci aux amandes sont absolument à faire.
Allons les préparer ensemble !
À bientôt Susy 🐾
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 30
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Puissance 75,81 (Kcal)
- Glucides 9,87 (g) dont sucres 3,12 (g)
- Protéines 2,31 (g)
- Matières grasses 3,42 (g) dont saturé 0,90 (g)dont insaturés 2,37 (g)
- Fibres 0,78 (g)
- Sodium 5,20 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 20 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les cantucci aux amandes
- 250 g farine 00
- 125 g amandes
- 80 g sucre
- 2 œufs
- 1 jaune d'œuf (pour badigeonner la pâte)
- 1 cuillère à café levure chimique pour gâteaux
- 30 g beurre
- 1 zeste d'orange (râpé)
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Il te faudra pour faire les cantucci aux amandes
- Fouet à main
- Pinceau (en silicone)
Je prépare les cantucci aux amandes
Je commence par griller les amandes dans un four statique à 120°C pendant environ 10 minutes; une fois tiédies, je les hache grossièrement.
Dans un grand bol, je mets le sucre et les œufs et je mélange avec un fouet à main jusqu’à obtenir un mélange homogène. J’ajoute ensuite la levure et la farine en continuant de mélanger.
J’incorpore le beurre mou, le zeste d’orange râpé, les amandes hachées. Je transfère la pâte sur le plan de travail et je pétris rapidement à la main jusqu’à obtenir une pâte compacte et uniforme.
Je forme un bâton et je le place sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Je le badigeonne avec le jaune d’œuf battu et je l’enfourne à 190°C pendant environ 20 minutes.
Je sors du four et je laisse tiédir quelques minutes, ainsi j’évite qu’il ne se casse lors de la découpe. Avec un couteau bien aiguisé, je coupe le bâton en diagonale, obtenant les cantucci.
Je les dispose à nouveau sur la plaque et je les remets au four à 200°C pendant environ 5 minutes, juste le temps de les dorer et sécher correctement. Une fois prêts, je les laisse refroidir complètement avant de les servir.
Conservation et conseils utiles
Les cantucci aux amandes se conservent longtemps s’ils sont rangés bien fermés dans une boîte en métal ou dans un contenant hermétique. Il est important de les protéger de l’humidité, car elle a tendance à les rendre mous et à leur faire perdre leur croquant typique.
Pour les garder parfaits plus longtemps, assure-toi qu’ils soient complètement froids avant de les fermer dans le contenant. Si l’environnement est humide, tu peux ajouter une petite feuille de papier de cuisine pour absorber l’humidité excessive.
