Caprese au citron : un dessert très parfumé, parfait pour le dimanche ou une occasion spéciale. Contrairement au classique gâteau caprese au chocolat, cette version est claire, délicate et aromatique, avec un intérieur moelleux et une croûte irrésistible.
La recette que je te propose est inspirée par le grand maître pâtissier Salvatore De Riso : en 2007, il a créé cette variante en utilisant des citrons de la Côte Amalfitaine et du chocolat blanc. Le résultat ? Un gâteau sans gluten, sans produits laitiers, à base d’amandes et d’huile d’olive extra vierge.
Pour l’occasion, je l’ai personnalisé : c’était l’anniversaire de ma chère tante et j’ai décoré le gâteau avec des roses en pâte à sucre dorée faites à la main. Une touche spectaculaire qui a laissé tout le monde sans voix !
Si tu aimes les desserts parfumés au citron, je te recommande aussi mon gâteau au yaourt sans cuisson et mes muffins aux pêches et au yaourt. Mais maintenant, passons en cuisine !
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour la caprese au citron
- 200 g amandes (ou farine d'amandes)
- 120 g sucre glace
- 180 g chocolat blanc
- 100 ml huile d'olive extra vierge
- 60 g sucre
- 5 œufs
- 50 g fécule de pommes de terre
- 30 g écorces de citron (confites)
- 5 g levure chimique
- 1 1/2 gousse de vanille
- 1 zeste de citron (Côte Amalfitaine)
Outils
- Moule à charnière de 22 cm
- Robot de cuisine
Je prépare la caprese au citron
Je prépare les écorces confites en les cuisant dans une petite casserole avec 2 cuillères à soupe d’eau et 3 cuillères à soupe de sucre pendant 10 minutes.
Je râpe le chocolat blanc et je le mets de côté.
Dans un robot de cuisine, je mixe les amandes avec le sucre glace et les graines de vanille.
Je verse le mélange dans un bol, j’ajoute le chocolat râpé, les écorces coupées en petits morceaux, le zeste du citron frais et la fécule tamisée avec la levure.
J’ajoute l’huile d’olive en filet, en mélangeant bien.
Dans un autre bol, je fouette les œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils triplent de volume.
J’incorpore les œufs montés au mélange sec petit à petit, en utilisant une spatule.
Je verse le tout dans un moule de 22 cm, beurré et fariné avec de la fécule.
Je cuis à 200°C pendant 5 minutes, puis je baisse à 160°C pour 45 minutes supplémentaires. Je fais le test du cure-dent.
Je laisse refroidir le gâteau dans le moule pendant au moins 2 heures avant de le démouler.
Enfin, un saupoudrage de sucre glace et – si tu veux impressionner – décore avec des fleurs en pâte à sucre comme je l’ai fait !
Conseil de Susy
Tu peux utiliser de la farine d’amandes déjà prête, mais vérifie qu’elle ne contient pas de sucre. Et si tu ne trouves pas de citrons de la Côte, choisis des citrons avec une peau comestible, non traitée. Le parfum fait la différence !
