Préparation du cheesecake au chocolat

• Je hache finement les biscuits avec un robot de cuisine, jusqu’à les réduire en poudre. Pendant ce temps, je fais fondre le beurre au bain-marie (ou au micro-ondes) et je l’ajoute aux biscuits hachés, en mélangeant jusqu’à obtenir un mélange sableux et homogène.
  Je tapisse la base d’un moule à charnière de 22 cm avec un disque de papier cuisson, je verse le mélange de biscuits et beurre et je le compacte bien avec le dos d’une cuillère. Je crée ainsi une base uniforme et solide, que je mets à reposer au congélateur pendant 10 minutes pendant que je prépare la crème.

• Dans un bol, je mets le Philadelphia avec le sucre glace et je travaille le tout avec un batteur électrique jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
  Pendant ce temps, je fais fondre le chocolat noir au bain-marie (ou au micro-ondes à basse puissance), je le laisse tiédir quelques minutes puis je l’ajoute à la crème de Philadelphia, en mélangeant soigneusement.
  Dans une petite casserole, je verse 50 ml de crème fraîche liquide, je la chauffe à feu doux et j’ajoute l’agar-agar. Je mélange bien pour le dissoudre complètement, puis j’incorpore le mélange chaud à la crème au chocolat.
  Enfin, je monte le reste de la crème en chantilly bien ferme et je l’incorpore délicatement avec une spatule, en mouvements de bas en haut, pour ne pas la démonter.
  À ce stade, la crème est prête : moelleuse, consistante et gourmande !

• Je reprends la base du congélateur et je verse dessus la mousse au chocolat, en nivelant bien la surface avec une spatule. Je place le cheesecake au réfrigérateur et je le laisse se raffermir pendant au moins 3 heures.
  Lorsque le gâteau est bien froid et compact, je le sors délicatement du moule à charnière, je le transfère sur un plat de service et je le décore avec de éclats de noisettes et de la noix de coco râpée.
  Un dessert sans cuisson, frais et irrésistible, parfait pour les amateurs de chocolat !