Pour mon anniversaire, j’ai choisi de préparer un gâteau frais, crémeux et très parfumé : un cheesecake au citron avec mascarpone, sans cuisson et avec un coulis au citron sans gélatine. C’est un dessert simple à réaliser, mais vraiment spécial : il séduit par sa délicatesse et l’intense parfum des agrumes.
J’adore le citron dans les desserts, je l’utilise très souvent, surtout en été. Dans cette recette, j’ai voulu utiliser les citrons biologiques de mon amie Maura. Ils sont juteux, parfumés et parfaits pour créer une crème aromatique et naturelle, sans besoin d’arômes artificiels. Le résultat est un dessert élégant, frais et léger, idéal à servir à toute occasion, pas seulement pour une fête.
Un dessert sans cuisson facile à préparer
Le cheesecake au citron avec mascarpone est parfait si tu cherches une version sans four, avec peu d’ingrédients et une procédure simple mais efficace. La crème est très douce et veloutée, avec le juste équilibre entre douceur et acidité.
Cette version se distingue de la classique au lemon curd par sa délicatesse. Si tu préfères un goût plus prononcé, tu peux aussi essayer mon cheesecake au citron avec lemon curd, avec crème au fromage et coulis jaune plus intense.
Le dessert que je referais mille fois
C’est le cheesecake que j’ai préparé pour célébrer et que je referais à l’infini. Il te surprendra dès la première bouchée, parole de moi! Chaque tranche est un petit câlin : une pensée douce et authentique pour ceux qui aiment les saveurs simples et faites avec amour.
Si tu décides de l’essayer, écris-moi dans les commentaires : ça me fait toujours plaisir de te lire!
Et si toi aussi tu aimes les desserts frais et rapides, sans cuisson, jette un œil aux autres recettes estivales sur le blog. Elles sont toutes très faciles et expliquées étape par étape.
À bientôt,
Susy
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 7 Heures
- Temps de préparation: 45 Minutes
- Portions: 10 Pièces
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Puissance 446,97 (Kcal)
- Glucides 33,89 (g) dont sucres 19,56 (g)
- Protéines 3,86 (g)
- Matières grasses 33,80 (g) dont saturé 12,31 (g)dont insaturés 3,82 (g)
- Fibres 1,09 (g)
- Sodium 88,16 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 130 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 200 g biscuits Digestive
- 100 g beurre (fondu)
- 500 g mascarpone
- 250 ml crème fraîche à fouetter
- 80 g sucre semoule (fin)
- 1 citron (jus + zeste râpé)
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 8 g gélatine en feuilles
- 100 ml citron (jus)
- 100 ml eau
- 50 g sucre semoule (fin)
- 20 g maïzena (amidon de maïs)
- un tiers cuillère à café curcuma en poudre (pour une couleur jaune plus vive et intense)
- 100 ml crème fraîche à fouetter
- selon besoin citron (en tranches)
Tu auras besoin
- Moule à charnière de 20cm
- Papier sulfurisé
- Mixeur
- Saladiers
- Fouet électrique
- Fouet manuel
- Casserole
- Spatule
Procédure
J’ai finement broyé les biscuits dans le mixeur et je les ai transférés dans un saladier.
J’ai ajouté le beurre fondu et mélangé jusqu’à obtenir un mélange sableux, bien amalgamé.
J’ai recouvert seulement la base du moule à charnière de 20 cm avec du papier sulfurisé et j’ai légèrement beurré les bords.
Ensuite, j’ai versé le mélange de biscuits, je l’ai compacté avec le dos d’une cuillère et j’ai mis le moule au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.J’ai mis à tremper la gélatine en feuilles dans de l’eau froide pendant 10 minutes.
En attendant, dans un grand saladier, j’ai travaillé le mascarpone avec le sucre, le jus de citron filtré, le zeste râpé et l’extrait de vanille. J’ai mélangé jusqu’à obtenir une crème lisse et parfumée.
J’ai chauffé deux cuillères à soupe de crème (prise du total), j’ai essoré la gélatine et je l’ai dissoute dans la crème chaude. Après l’avoir fait tiédir, je l’ai ajoutée à la crème au mascarpone et j’ai mélangé tout de suite.
À part, j’ai monté le reste de la crème et je l’ai incorporée délicatement à la crème, par mouvements de bas en haut, pour ne pas faire retomber le mélange.
À ce stade, j’ai repris la base du frigo, j’ai versé dessus la crème au citron et mascarpone et j’ai nivelé avec une spatule. J’ai remis le cheesecake au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.Pour préparer la couverture, j’ai versé dans une casserole le jus de citron, l’eau, le sucre et l’amidon de maïs.
J’ai ajouté également un tiers de cuillère à café de curcuma en poudre, pour donner à la crème au citron une couleur plus brillante et dorée. Ne t’inquiète pas, on ne le sent pas du tout : il sert juste à valoriser la présentation de façon naturelle, sans utiliser de colorants artificiels.
En mélangeant bien à froid avec un fouet, j’ai éliminé tout de suite tous les grumeaux.
Puis, j’ai porté le mélange sur le feu doux, en mélangeant continuellement. Après quelques minutes, il s’est légèrement épaissi, devenant fluide mais velouté.
Je l’ai laissé tiédir environ 10 minutes, juste le temps qu’il ne soit plus chaud au toucher mais encore fluide.
J’ai versé le coulis sur le cheesecake déjà raffermi, je l’ai nivelé avec le dos d’une cuillère et j’ai remis le tout au réfrigérateur pendant au moins une heure.Après le repos au réfrigérateur, le coulis au citron s’est parfaitement raffermi. À ce stade, j’ai démoulé le cheesecake : j’ai passé délicatement une lame fine le long des bords du moule, pour détacher le dessert sans l’abîmer, puis j’ai ouvert la charnière avec précaution. Grâce au beurre sur les bords, il s’est détaché facilement et sans imperfections.
Juste avant de servir, j’ai monté la crème bien froide jusqu’à obtenir une consistance ferme.
Avec une poche à douille et une pointe étoilée, j’ai créé des petites touffes le long du bord du cheesecake.
Pour compléter la décoration, j’ai ajouté également quelques fines tranches de citron et des petites feuilles de menthe.
Il en est sorti un cheesecake frais, crémeux et parfumé, avec une touche élégante : parfait pour célébrer mon anniversaire et partager un moment sucré avec ceux que j’aime.💛 Tu aimes les desserts frais comme celui-ci ? Dans la HOME tu trouveras plein d’autres idées sans four parfaites pour l’été !
Conservation et conseils
Conservation: le cheesecake se conserve au réfrigérateur pendant 3-4 jours, bien couvert.
Congélation: tu peux le congeler déjà coupé en tranches. Enveloppe chaque tranche dans du film alimentaire et ensuite mets-la dans un contenant hermétique. Au moment de servir, laisse-la décongeler lentement au frigo pendant quelques heures.
Prépare le cheesecake un jour à l’avance: le repos au frigo le rendra plus compact, avec une crème parfaite à découper.
Avec ces doses, tu obtiendras : 8 tranches généreuses d’environ 160 g chacune, ou 10 portions moyennes de 130 g.
Tu peux adapter la découpe selon l’occasion : pour un anniversaire, je préfère la servir en tranches généreuses !
Questions et réponses
Puis-je remplacer le mascarpone par un autre fromage ?
Oui, tu peux utiliser du fromage à tartiner type Philadelphia pour une version plus légère, ou moitié mascarpone et moitié ricotta pour un goût plus délicat.
Je n’ai pas de gélatine en feuilles, puis-je ne pas la mettre ?
La gélatine aide à garder la tranche stable. Si tu veux un cheesecake plus moelleux, tu peux l’omettre, mais sache qu’il sera plus crémeux et délicat au découpage.
Puis-je la préparer à l’avance ?
Oui ! Tu peux la préparer même 2 jours avant et la conserver au frigo bien couverte. Ou bien la congeler et la laisser décongeler au frigo la veille de la servir.
