La cheesecake au citron sans cuisson est l’un de mes desserts préférés en été : crémeux, frais et très parfumé, il se prépare sans four et est parfait pour conclure déjeuners et dîners avec une touche de légèreté. Le contraste entre la base croquante et la crème veloutée au fromage est vraiment irrésistible.
Pour la base, j’utilise des biscuits type Digestive, mais tu peux facilement les remplacer par d’autres sablés. Le véritable protagoniste est le lemon curd fait maison, une crème au citron intense qui sent l’été et rend chaque tranche vraiment spéciale.
Ce cheesecake au citron sans cuisson est idéal lorsque tu veux un dessert estival élégant mais très facile, parfait à préparer à l’avance et sans four.
Je t’invite à l’essayer : il est simple à réaliser, spectaculaire et conquiert toujours tout le monde. Si tu cherches d’autres idées fraîches comme celle-ci, ne manque pas ma collection de desserts sans cuisson faciles et rapides ou découvre les 5 desserts frais sans four parfaits pour l’été.
À bientôt, Susy
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Puissance 695,22 (Kcal)
- Glucides 44,04 (g) dont sucres 26,91 (g)
- Protéines 10,86 (g)
- Matières grasses 53,27 (g) dont saturé 12,96 (g)dont insaturés 7,80 (g)
- Fibres 1,41 (g)
- Sodium 327,57 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 180 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour la base de cheesecake au citron
- 250 g biscuits Digestive
- 125 g beurre
- 500 g fromage frais à tartiner (type philadelphia)
- 300 ml crème fraîche à fouetter
- 50 g sucre glace vanillé
- 8 g gélatine en feuilles
- 50 ml jus de citron
- 4 cuillères lait
- 2 citrons (avec peau comestible)
- 100 g sucre
- 40 g beurre
- 2 œufs
- 20 g amidon de maïs (maïzena)
Outils
- Moule à gâteau 22 cm avec cercle amovible
- Fouet électrique
- Spatule de pâtissier
Comment préparer la cheesecake au citron sans cuisson
Pour la couverture, j’ai choisi une crème au citron fraîche et parfumée : le lemon curd fait maison.
Tu trouveras ici sur le blog la recette complète, prête en quelques minutes : lemon curdJe hache finement les biscuits Digestive avec un mixeur, je les transfère dans un bol et je les mélange avec le beurre fondu jusqu’à obtenir un mélange sableux mais compact.
Je verse la pâte dans un moule à charnière de 22 cm tapissé de papier cuisson et je la répartis uniformément au fond, en la pressant avec le dos d’une cuillère.
Je place au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.Je mets la gélatine en feuilles à tremper dans de l’eau froide pendant au moins 10 minutes.
Entre-temps, dans un bol, je travaille le fromage à tartiner avec le sucre glace et le jus de citron, jusqu’à obtenir une crème lisse et sans grumeaux.
Je monte la crème en la laissant légèrement molle.
Dans une petite casserole, je chauffe le lait (sans le faire bouillir), j’ajoute la gélatine essorée et je mélange jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute.
Je laisse tiédir, puis j’incorpore la gélatine à la crème au fromage et je mélange bien.
Enfin, j’incorpore la crème fouettée petit à petit, avec des mouvements délicats de bas en haut pour ne pas démonter le mélange.
Je verse la crème sur la base de biscuits et je lisse avec une spatule. Je place le moule au congélateur pendant environ une heure.Après le temps de repos, je verse le lemon curd sur la surface de la cheesecake et je le répartis uniformément.
Je remets au congélateur pendant au moins 2 heures. Avant de servir, je transfère la cheesecake au réfrigérateur et je la décore avec des tranches de citron frais ou du zeste râpé.
Comment conserver la cheesecake au citron et conseils utiles
La cheesecake au citron se conserve au réfrigérateur pendant 2–3 jours, bien couverte avec du film plastique ou à l’intérieur d’un récipient hermétique.
Je te conseille de la sortir du frigo environ 10–15 minutes avant de la servir, pour mieux apprécier sa consistance.
Tu peux remplacer le fromage à tartiner par de la ricotta ou du mascarpone bien égouttés, à condition qu’ils soient à température ambiante.
Pour une version végétarienne, tu peux utiliser l’agar-agar à la place de la gélatine en feuilles, en suivant les instructions sur l’emballage.
Si tu as des doutes sur la façon de procéder, lis mon guide complet sur comment remplacer la gélatine en feuilles : tu y trouveras toutes les alternatives expliquées avec des exemples et des doses précises.
Questions fréquentes
Dois-je absolument mettre la gélatine ?
Oui, elle est nécessaire pour donner de la stabilité à la crème. En alternative, tu peux utiliser l’agar-agar en suivant attentivement les instructions d’utilisation.
